هل أردت أن تدلل أسرتك بعصيدة الصباح لكن الحليب أصبح حامضا؟ لا داعي للانزعاج! سيحصلون على العصيدة في المرة القادمة، واليوم سيكون لديهم الجبن أو كعك الجبن محلية الصنع. بالمناسبة، حاولت جداتنا على وجه التحديد جعل الحليب حامضًا، وهذا المنتج متوفر لديك بالفعل! والأهم من ذلك أنها أكثر صحة من مجموعة متنوعة من منتجات الجبن الموجودة على أرفف المتاجر والتي تسمى "محلية الصنع". ليس لديهم أي شيء مشترك مع الطبخ في المنزل، باستثناء الاسم.

من الناحية المثالية، يبدو صنع الجبن في المنزل هكذا. يُسكب حليب البقر أو الماعز في وعاء أو وعاء كبير ويوضع في مكان دافئ ومظلم. وعندما يحمض المنتج، لفه في الشاش وعلقه حتى يتم تصريف مصل اللبن من اللبن الرائب الناتج. لكن هذه العملية تستمر ليوم واحد! وسننظر في عدة خيارات لكيفية صنع الجبن من اللبن الرائب في أقصر وقت ممكن.

جبن قريش مطبوخ في حمام مائي

تتطلب هذه الوصفة القليل من الصبر، وجرة سعة ثلاثة لترات و2 لتر من الحليب الحامض. صب "المكون" الثالث في الجرة وضعه في قدر كبير مع سكب الماء في القاع. ضعه على نار خفيفة. لا تدع الحليب يغلي! عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية، سيبدأ بالانفصال إلى مكونين: البروتين (الجبن) والسائل المصفر (مصل اللبن). لا يمكن الخلط بين هذه العملية! الشيء الرئيسي هو عدم تفويتها.

قم بتبطين مصفاة نظيفة بطبقتين من الشاش بحيث يمكن للأطراف تغطية المحتويات بسهولة. ضع مصفاة في وعاء حيث سيتم تصريف مصل اللبن. اسكب محتويات المقلاة الساخنة بعناية في مصفاة حتى يظل الشاش في مكانه. قم بلف الشاش بالجبن وعلقه لمدة ساعة (بعض ربات البيوت يتركن كيس الشاش مرئيًا حتى الصباح) حتى يتم تصريف كل السائل منه.

هذا كل شيء - لديك الجبن الأكثر حساسية! يمكنك صنع كعك الجبن منه أو تقديمه على المائدة:

• مع سكر؛
• مع المربى
• مع الحليب المكثف.

لا تتعجل في التخلص من مصل اللبن - فهذا المنتج القيم غني باللاكتوز والمعادن والفيتامينات. يتم تصنيع الكفاس والمشروبات الغازية والأوكروشكا والمضافات الغذائية منه. يدخل مصل اللبن في إنتاج الجبن والخبز والحلويات. إذا كنت تخطط لخبز الفطائر أو الفطائر، أضف مصل اللبن إلى العجينة وتأكد بنفسك من أنها لذيذة وطرية أكثر من المعتاد. يمكنك تدليل شعرك بالسيروم عن طريق فركه في الجذور أثناء الغسيل، ومسح وجهك ورقبتك ويديك في الصباح أو المساء. ومن المفيد شربه على معدة فارغة.

الطبخ في طباخ بطيء

عندما يصبح الحليب الحامض "سميكا"، يمكنك البدء المرحلة القادمة- صنع الجبن القريش منه في طباخ بطيء. هذه الوحدة المعجزة مساعد لا غنى عنهربة منزل حديثة في المطبخ. يطبخ ويقلي ويخبز ويطبخ. وفي وضع "الطهي المتعدد" سيقوم بإعداد السلطات اللذيذة والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة والزبادي. (إذا لم تكن قد اشتريت بعد هذا الجهاز، فكر في مقدار الطعام اللذيذ الذي يمكنك صنعه).

قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد. صب "الزبادي" في الوعاء، وأغلق غطاء الوحدة، واضبط وضع "التسخين" على الشاشة واضبط المؤقت لمدة 60 دقيقة. بالمناسبة، ليس عليك الجلوس ومشاهدة العملية! سيقوم جهاز الطهي المتعدد نفسه بتنفيذ البرنامج الذي قمت بتعيينه له.

عندما يصدر الموقّت صوتًا، فهذا يعني مرور ساعة. إذا انفصل مصل اللبن، تكون عملية التخثر كاملة. تحتاج إلى إزالة وعاء الطهي المتعدد ووضع الجبن في مصفاة مُجهزة بشاش (كما هو موضح في الكتلة الأولى). يضع بعض الأشخاص صحنًا وشيئًا أثقل، مثل جرة ماء، فوق كتلة البروتين المتكونة. بهذه الطريقة سوف يتم تصريف مصل اللبن بشكل أسرع، وسوف يصبح اللبن الرائب محببًا ومتفتتًا.

كيفية صنع اللبن الرائب

في الصيف، من الطبيعي أن تحدث عملية التحلل بشكل أسرع. في القرى، يتم وضع الحليب بشكل خاص على موقد التبريد. في فصل الشتاء، قد يستغرق هذا الإجراء برمته عدة ساعات. ثم يحتاج الحليب إلى "المساعدة" في الحامض، أي بنكهة الخميرة - وهو منتج يحتوي على بكتيريا تخلق بيئة حمضية في ظل ظروف مواتية (دافئة). ونتيجة لهذه العملية، التي تستمر لمدة تصل إلى 8 ساعات، يتحول البروتين إلى كتلة مجعدة.

الخيار الكلاسيكي هو وضعه في مكان دافئ، مثل الفرن. يتم أيضًا تسهيل عملية التحمير السريع من خلال:

• البكتيريا الجافة للزبادي.
• 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، الكفير أو الزبادي غير المحلى؛
• قطعة من الخبز الأسود.
• حليب حامض آخر.

عصير الليمون مناسب أيضًا كعامل مؤكسد مفيد. لكن مذاقه سيكون موجودًا في الجبن الجاهز، لذلك لا ينصح الكثيرون بهذا الخيار.

الطريقة اللطيفة للحامض هي إضافة القشدة الحامضة (الكفير) إلى الحليب الدافئ ووضعها في مكان دافئ بالمنزل وانتظر حتى يتخمر المنتج. "لماذا لا تشتري الزبادي الجاهز أو الكفير؟" - أنت تسأل. لكننا نتحدث عن منتج نهائي صحي، لذلك من المهم اختيار الحليب من مورد موثوق به بالفعل حتى يحمض بشكل صحيح. للأسف، بعض الحليب الموجود في المتاجر لا يفسد، بل يفسد ببساطة.

البديل للحمام المائي هو تحضير الجبن باستخدام "الطريقة الباردة". صحيح أنه مصنوع من الكفير أو اللبن الرائب في كيس. لكننا بالتأكيد بحاجة إلى التحدث عن ذلك، لأن الجبن المنزلية لطيف للغاية ودسم.

خطوات الطبخ:

1. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات (أو طوال الليل).
2. قم بإزالة العبوة وقم بإذابة المحتويات في درجة حرارة الغرفة.
3. افتح واسكب الكفير في مصفاة بشاش أو مرر عبر منخل.
4. لف كتلة الخثارة في الشاش وعلقها لتسوية السائل لمدة 15-20 دقيقة.
5. يُقدّم الجبن الجاهز مع المربى أو الزبيب أو الفواكه المسكرة أو ما شابه ذلك.
6. يمكن استخدام مصل اللبن الذي تم زجاجه في الخبز.
   

لماذا يعد صنع الجبن القريش أفضل من شرائه؟

الجبن القريش هو منتج حيوي فريد قدمته لنا الطبيعة. أكله الرومان القدماء والسلاف القدماء. يحتوي على الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والفيتامينات وحمض الفوليك. وهو أحد المصادر الأكثر شعبية للبروتين الكامل. ومع ذلك، فإن عملية إنتاج تحضيره تختلف كثيرًا عن تلك الموجودة في المنزل. وطعم الثاني أكثر طراوة وأقل حارًا من طعم منتج المصنع.

ليس من الصعب التحضير كما يبدو للوهلة الأولى. والنتيجة هي منتج مفيدوالتي يمكن تناولها كطبق مستقل أو استخدامها كمكون للحلويات اللذيذة.

إذا أصبح الحليب حامضا، فلا تتسرع في التخلص منه. هناك واحد له تطبيق ممتاز. يمكنك تحضير مشتقات صحية ولذيذة بسرعة وسهولة. للقيام بذلك، تعلم كيفية صنع الجبن من الحليب الحامض.

كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب بسرعة

هل نسيت وضع الحليب في الثلاجة وهو متخمر؟ لا تيأس، ولكن ادرس بعناية التوصيات المتعلقة بما يمكن صنعه من اللبن الرائب.

وإذا لم يكن لديك وقت لذلك ولا توجد خيارات أخرى، فعليك أن تبحث عما يمكنك صنعه من اللبن الرائب. أبسط شيء في هذه الحالة هو صنع كتلة خثارة.

الجبن القريش منتج لذيذ وصحي. يوصي خبراء التغذية بتناول 200 جرام من هذا المنتج يوميًا. بفضل هذا، سيحصل الجسم على ما يكفي ل الأداء الطبيعيكمية من الكالسيوم. وهذا يعني أن أسنانك وعظامك ستكون صحية وقوية.

الجبن القريش هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق التخمير من الحليب. ومع ذلك، في المنزل غالبا ما لا تكون هناك حاجة للجوء إلى التخمير الاصطناعي قاعدة المصدر‎يكفي ترك الحليب في مكان دافئ لعدة ساعات. البكتيريا التي تعيش فيه ستفعل كل شيء بنفسها - سوف يتحول الحليب إلى حامض.

يمكنك البدء في صنع منتج ألبان جديد.

يتم تحضير الجبن القريش، الوصفات التي نعرض تجربتها، بسرعة كبيرة وببساطة. وهذا يتطلب حاويات عميقة وقليل من الصبر.

لتحضير الجبنة المنزلية:

1. يُسكب الحليب الحامض في وعاء عميق ويوضع في حمام بخار.
2. تسخينه ويقلب بملعقة. سيظهر مصل اللبن في المقلاة، وسوف تتحد جزيئات اللبن الرائب لتشكل حبيبات اللبن الرائب. تستغرق هذه العملية عادة 10-15 دقيقة.
3. إزالة عموم من الحرارة. لا تدع الحليب يغلي أبدًا. ثم تتحول كتلة الخثارة إلى الكازين - وهو منتج جاف ولا طعم له.
4. ضع الشاش المطوي على أربع في مصفاة واسكب الخليط الساخن فيه.
5. عندما يستنزف مصل اللبن، يبقى اللبن الرائب في المصفاة. قم بتوصيل أطراف الشاش واضغط على المنتج برفق.

الجبن المنزلية اللذيذة جاهزة. قدميه للأطفال الصغار والأطفال الأكبر سنًا دون تردد. بالمناسبة، يمكنك استخدام مصل اللبن لخبز ما خططت لتحضيره بالحليب الحامض.

كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب في الميكروويف

من الأسهل التعامل مع هذه المهمة إذا كنت تستخدمها أدوات المطبخ. إنه على وشكحول الميكروويف.

من المهم هنا معرفة مقدار تسخين الحليب الحامض للحصول على الجبن بالضبط. المزيد عن هذا.

مع الميكروويف، يتم تبسيط العملية:

1. ضع الحاوية مع الحليب الحامض في الآلة لمدة 10 دقائق.
2. قم بتشغيل الوحدة بكامل طاقتها.
3. صفي الخليط الناتج من خلال مصفاة وقماش قطني.

إذا وجدت حليبًا حامضًا في الثلاجة أو على الموقد، فلا تتعجل للتخلص منه. هذه قاعدة ممتازة للجبن المنزلي.

للقيام بذلك، تحتاج إلى إجراء التلاعب البسيط. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على الجبن المنزلية اللذيذة والمفيدة ومصل اللبن للخبز.

كيفية صنع الجبن المنزلية من اللبن الرائب

للتحضير، أحتاج فقط إلى 3 لترات من حليب البقر الطازج.

أسكب الحليب الحلو في المقلاة دون تغطيته بغطاء واتركه في الغرفة حتى يحمض. لتسريع العملية، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة أو قشرة خبز الجاودار. ستستغرق هذه العملية ما يصل إلى يومين. وألاحظ أنه كلما كانت الغرفة أكثر دفئا، كلما حدث التدهور بشكل أسرع. يمكنك تغطية المقلاة بالشاش.

عندما يحمض الحليب (أو يحمض) ويكتسب قوامًا كثيفًا يشبه الهلام، فقد حان وقت الطهي. أحرك الزبادي وأضعه على نار خفيفة.

عندما يسخن الزبادي، أقوم بتقليبه. أنتظر حتى تسخن المحتويات إلى درجة حرارة حوالي 40 درجة ثم ترفع عن النار. بحلول هذا الوقت، سيكون الحليب الحامض قد انفصل بالفعل إلى كتلة خثارة بيضاء كثيفة ومصل مصل اللبن المصفر الشفاف. يمكن رؤية الشكل الذي يجب أن يبدو عليه الجبن المُسخن بشكل صحيح في هذه اللحظة في الصورة.

من المهم جدًا عدم ارتفاع درجة حرارته، وإلا فإن الجبن المنزلي الصنع سيصبح قاسيًا. لا أستخدم مقياس الحرارة، بل أغمس إصبعي في الحليب الحامض الساخن (لا ينبغي أن يكون ساخنًا) وأركز على مظهرمنتج.

بعد إزالة من الحرارة، تصب في منخل. سأتركه جانبًا حتى يصفى مصل اللبن. أحرك من وقت لآخر.

بعد ساعة، يبقى الجبن المنزلي الصحي واللذيذ في الوعاء. كما ترون، يمكنك صنعه من اللبن الرائب في المنزل بسهولة وبساطة. كل ما تبقى هو ببساطة نقل الجبن إلى طبق.

علبة ثلاثة لترات من الحليب الطازج تنتج حوالي 400 جرام من الجبن محلي الصنع. يمكن تناوله بأي شكل من الأشكال: مع الأعشاب والملح والقشدة الحامضة والعسل أو الفاكهة.

كما أن الجبن المنزلي الصنع يصنع معجنات وحلويات رائعة.

آمل أن تكون وصفتي مفيدة لك. بعد كل ذلك، التحضير المناسبالجبن في المنزل - إنه سهل!

في الآونة الأخيرة، تم عرض مقطع فيديو في الأخبار - الجبن يحترق في الملعقة.

هذه واحدة من أكثر الحيل "السحرية".

بعد مشاهدة مثل هذه الأخبار، أريد أن أذهب إلى المناطق النائية للعثور عليها منتجات آمنةوالتي لن تنفجر في لهب أزرق في الملعقة، وبعد تناولها لا داعي للقلق بشأن صحتك.

بعد كل شيء، الجبن المنزلية هي مصدر للكالسيوم، وهو أول طعام تكميلي طبيعي للرضع.

يعتبر هذا المنتج غذائيًا ولذلك يوصى باستخدامه في فترة ما بعد الجراحة للإصابات لتجديد احتياطيات الكالسيوم في الجسم. ولكن عندما يحترق، أي نوع من الصحة يمكن أن نتحدث عنه؟

إن التخلي عن منتج لذيذ وصحي ليس خيارًا، لذلك نحن نبحث ونجد فرصة لشراء حليب حقيقي من أجل صنع الجبن محلي الصنع من الحليب الحامض، ومنه - كعك الجبن، والأوعية المقاومة للحرارة، الحلويات اللذيذة، ملء الفطائر والزلابية - كل ما تشتهيه نفسك دون خوف على صحتك.

الجبن محلي الصنع من اللبن الرائب - المبادئ التكنولوجية الأساسية

صنع الجبن بنفسك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. إذا كان لديك نية قوية لتناول المنتجات الطبيعية والصديقة للبيئة، فأنت بحاجة إلى حل المشكلتين الأوليين: مكان شراء المواد الخام، أي الحليب، وإعداد المواد والمعدات التي قد تكون ضرورية لإنتاج كوخ محلي الصنع الجبن من اللبن الرائب.

حول الحليب باعتباره المادة الخام الرئيسية لجبنة اللبن الرائب محلية الصنع

وبالطبع يمكن أيضاً الحصول على الجبن القريش من الحليب الذي يباع في أكياس، على أن يكون طبيعياً وغير معاد تكوينه من مسحوق جاف، وأن لا تزيد مدة صلاحيته عن 36 ساعة. يمكنك حتى الحصول على الجبن من الحليب المبستر إذا أضفت إليه المنفحة وكلوريد الكالسيوم من أجل "إحيائه" قليلاً على الأقل وإرجاع أيونات الكالسيوم المفقودة أثناء البسترة، والتي تربط الكازين (بروتين الحليب).

أفضل المواد الخام للجبن هي الطازجة والطبيعية، فقط من البقرة أو الماعز، والتي لا يزيد عمرها عن 12 ساعة. من الواضح أن هذا يعتبر ترفًا بالنسبة لسكان المدينة. حاول العثور على بائعي الحليب الذين سيكونون سعداء بتوصيل الحليب في الوقت المحدد مباشرة إلى منزلك، أو مناقشة الأيام التي يمكنك مقابلتهم فيها في السوق. توافق فورًا على أنك ستشتري الحليب فقط من الحلب المسائي - فهو أكثر ثراءً، وبحلول الصباح في زجاجة بها هذا الحليب يكون الخط الفاصل بين الكريمة والحليب مرئيًا بوضوح شديد، والذي يمكنك من خلاله الحكم تقريبًا على محتوى الدهون في الحليب. لبن. إذا كنت ترغب في الحصول على الجبن قليل الدسم، فيمكنك إزالة الكريم وصنع القشدة الحامضة أو الزبدة منه، أو يمكنك استخدامه لأغراض الطهي الأخرى. الحليب الجيد محلي الصنع هو عندما يكون من الواضح أن الكريمة تشغل ثلث حجم الزجاجة، أي أن ثلاثة لترات من الحليب تحتوي على حوالي 30٪ كريمة، لذا فإن اللتر الواحد يحتوي على 10٪ تقريبًا. ولكن هذا ليس سوى الجزء الأكثر سمنة والمرئية، وفي الواقع يمكن أن يصل محتوى الدهون في حليب البقر إلى 50-55٪. بعد إزالة الكريمة من على سطح الزجاجة، لا تعتقدي أن الحليب خالي الدسم بقي في الحاوية. هناك القليل منه فقط. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على الجبن الخالي من الدهون، فلا يمكنك الاستغناء عن الفاصل. ولكن المزيد عنه في وقت لاحق قليلا.

حليب الماعز أقل دهنية، وتركيبه الكيميائي الحيوي أكثر اتساقًا مع تلك الإنزيمات جسم الإنسانوالتي تدخل في عملية هضم وامتصاص الحليب. لذلك، إذا تمكنت من العثور على حليب الماعز الطبيعي، فلا ترفض فرصة صنع الجبن منه، خاصة وأنه يمكنك، إذا رغبت في ذلك، صنع Ricotta وChevre وغيرها من الأطباق الشهية من هذا الجبن القريش.

حليب الماعز هو منتج صحي للغاية يحتوي على مضادات حيوية طبيعية.يوصى به للأطفال الذين يعانون من الرضاعة الصناعية؛ الصعوبة الوحيدة هي الرائحة المحددة للمنتج، والتي غالبًا ما توجد عندما لا يتم الاعتناء بالحيوان بشكل صحيح. لذلك، عند شراء حليب الماعز، لا تتردد في شمه.

ما هو المطلوب لمصنع الجبن المنزلي؟

لم يعد سرا أن الجبن القريش كان يسمى الجبن قبل عصر بطرس الأكبر، لأنه تم الحصول عليه نيئا. ولكن حتى بالنسبة لهذه الطريقة لصنع الجبن محلي الصنع من اللبن الرائب، سوف تحتاج إلى بعض المواد والمعدات.

هل تخطط لصنع الجبن من حليب خالي الدسم أو حليب الماعز؟ثم تحتاج إلى تخزين بادئ الحليب وكلوريد الكالسيوم. البادئ العالمي هو البيبسين. للحصول على طعم أكثر دسمًا وأكثر حساسية - الليباز. إن العثور على إنزيمات المنفحة الخاصة لتحضير منتجات الحليب المخمر لا يمثل مشكلة؛ فهناك متاجر متخصصة لذلك. صحيح أن تكلفة جرام واحد من العصيات اللبنية تكون مفاجئة في بعض الأحيان. خيار الشراء الثاني هو صيدلية، ولكن في هذه الحالة سيتعين عليك حساب القاعدة بشكل مستقل في كل مرة، لأن الغرض من الأدوية الصيدلانية مختلف إلى حد ما.

لفصل دهون الحليب وإنتاج الجبن المنزلي من الحليب الخالي من الدسم، لا يمكنك الاستغناء عن المعدات الخاصة. هنا سوف تحتاج إلى فاصل - فاصل كريم. ويجب حل مسألة الاستحواذ عليها بشكل شامل، إلى جانب مسألة الربحية. بالطبع، إذا كنت ترغب في صنع الجبن بنفسك مرة واحدة فقط، فلا يجب أن تملأ المطبخ بمعدات عديمة الفائدة وباهظة الثمن. لكن من حيث المبدأ، يعد الفاصل أمرًا مفيدًا، فقط لأنه يسهل عمل كريم الفصل بشكل كبير ويسمح لك بالحصول على نتيجة أكثر دقة وعالية الجودة.

إذا قررت أنه ليست هناك حاجة لشراء مثل هذه المعدات، فإن أسهل طريقة لإزالة الكريمة من سطح الحليب هي استخدام مبدأ توصيل الأوعية. ربما يتذكر الكثير من الناس هذه التجربة في درس الفيزياء في المدرسة. نأخذ الجرة الثانية ونضعها تحت مستوى جرة الحليب التي تطفو فيها الكريمة على السطح. نقوم بإدخال أنبوب في كل حاوية (في علبة الحليب يجب أن يلمس الجزء السفلي)، ونخلق فراغًا بداخله، ويتدفق الحليب إلى الحاوية الفارغة الموجودة بالأسفل. بمجرد أن يتبقى كريم فقط في الوعاء العلوي، قم بإزالة الأنبوب. ثم تتم معالجة كل منتج على حدة.

إذا تركت الحليب كما هو، فلن يكون صنع الجبن محلي الصنع من اللبن الزبادي أمرًا صعبًا على الإطلاق: بالنسبة لتخميره، يحتوي المنتج على كل ما هو ضروري، وبالتالي، إلى جانب الأواني المناسبة والمناديل الشاش، لن تحتاج إلى أي شيء لفصل مصل اللبن. لقد تم تحضير الجبن القريش بهذه الطريقة لعدة قرون.

يتم تحديد حجم الأطباق التي سيتم اختيارها بناءً على ذلك الكمية المطلوبةمنتج منتهي.يتطلب كيلوغرام من الجبن القريش 10 لترات من حليب البقر كامل الدسم، و12 لترًا من حليب البقر الخالي من الدسم، وما يصل إلى 14 لترًا من حليب الماعز. يجب ألا تكون الأطباق عرضة للأكسدة. إذا قررت أن الحليب يحتاج إلى البسترة، فبالإضافة إلى الحجم، عليك الانتباه إلى وجود طلاء غير لاصق. أثناء عملية صنع الجبن، يبقى منتج ثانوي - مصل اللبن. تحتاج أيضًا إلى تحضير أوعية معقمة لها، لأنه على الرغم من ذلك القواعد التكنولوجيةيعتبر مصل اللبن من مخلفات الإنتاج، لكنه لا يزال منتجًا غذائيًا قيمًا. ويمكن إضافته إلى العجينة بدلاً من الماء، ولن تستفيد العجينة إلا منه. يمكنك صنع أوكروشكا باستخدام مصل اللبن إذا لم يكن لديك كفاس، ويمكن إعطاء هذا الأوكروشكا للأطفال.

المراحل الرئيسية لتحضير الجبن

في الواقع، بعد التعامل مع جميع الجوانب التحضيرية، يبقى فقط التعرف على خوارزمية الطهي المباشر للجبن المنزلي من اللبن الرائب. هذا الإجراء بسيط.

تخمير الحليب

تحدث هذه العملية عندما يتم تسخين المادة الخام إلى درجة حرارة 30-35 درجة مئوية. تضاف المنفحة إلى الحليب الطازج. يحدث تخثر البروتين. في غضون 5-6 ساعات، يتم تشكيل جلطة كثيفة، يتم تقطيعها إلى قطع أصغر بسكين أو خيط لتسريع عملية فصل مصل اللبن.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند إضافة الإنزيمات إلى الحليب الطازج، تزداد كتلة اللبن الرائب، لأن فصل مصل اللبن يحدث بشكل أكثر كفاءة وبسرعة مما يحدث عندما يتم تخمير الحليب بشكل طبيعي.

بدون إضافة المنفحة وكلوريد الكالسيوم إلى الحليب المبستر، يتم تقليل حجم الجبن الجاهز بشكل كبير، ويصبح الجبن جافًا ودقيقًا.

فصل مصل اللبن

يتم جمع الجلطة الكثيفة المتكونة بعد النضج من المقلاة بملعقة مثقوبة ونقلها إلى مصفاة لمزيد من تصريف مصل اللبن. عند استلام الحبوب الجافة والناعمة، يجب استبدال المصفاة بمنخل أو تغطية سطحها بشاش إضافي. بعد ذلك، عليك وضع منخل على صينية وترك مصل اللبن يصفى. بعد 3-4 ساعات، اعتمادا على الاتساق والرطوبة، يتم نقل الجبن الجاهز إلى حاويات أو أكياس معقمة وتخزينها في الثلاجة أو استخدامها لأغراض الطهي.

وصفة 1. الجبن المنزلية الصنع من اللبن الرائب، كامل الدسم

مواد خام:

حليب البقر المزرعة 5.5 لتر

عصير ليمون 100 مل

الإخراج: 0.5 كجم

تكنولوجيا الطبخ:

يُسكب الحليب الطازج غير المبستر في قدر ويُسخن إلى 35-38 درجة مئوية. عند التسخين، يُنصح بتقليب الحليب باستمرار لضمان نفس درجة حرارة التسخين. دون مقاطعة التحريك، صب عصير الليمون. يجب أن يتخثر الحليب. أطفئ الموقد واترك الخثارة حتى تتماسك تمامًا. ثم نقطعها إلى مربعات بالسكين ونضعها في مصفاة. خلال 3 ساعات سيكون الجبن جاهزًا. يمكن استهلاكه بهذا الشكل، ولكن إذا واصلت عملية الطهي ولف المنتج بشاش ووضعه تحت الضغط، فستحصل في اليوم التالي على بانير، وهو جبن هندي شهير.

وصفة 2. الجبن محلية الصنع من الحليب الحامض، خالي الدسم الطازج

مواد خام:

حليب البقر منزوع الدسم 12.0 لتر

الليباز 2.4 ملغ

كلوريد الكالسيوم 1.5 ملجم

تكنولوجيا الطبخ:

يُسكب الحليب المنفصل (الحليب خالي الدسم) بدون الكريمة في قدر كبيرة ويُسخن على نار خفيفة إلى 35 درجة مئوية.

خفف المنفحة وكلوريد الكالسيوم في 50 مل من الحليب الدافئ أو الماء، ثم اسكبهما في الحليب الساخن واستمر في تسخينه حتى يبدأ في التخثر مع التحريك بلطف. أطفئ النار وانتظر حتى يتكون خثارة سميكة. قم بتقطيعه وإزالة مصل اللبن من السطح في مصفاة مُجهزة (غطيها بشاش وضعها على صينية). بعد ضغط كتلة الخثارة، قم بنقل الخثارة النهائية إلى الحاوية.

الوصفة 3. جبنة منزلية الصنع من اللبن الرائب المبستر بالكامل

مواد خام:

الحليب (10٪) حليب البقر 10 لتر

كلوريد الكالسيوم 2.0 ملغ

البيبسين 1.5 ملغ

تكنولوجيا الطبخ:

إذا قمت ببسترة الحليب بنفسك، في المنزل، فأنت بحاجة إلى تسخينه لمدة 7-10 دقائق، إلى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية، لكن لا تدع الحليب يغلي. بعد البسترة، قم بالتبريد إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية، ثم اتبع التقنية الموضحة في الوصفة رقم 2. إذا تم استخدام الحليب المبستر المبرد لإعداد الجبن، على العكس من ذلك، يجب أولا تسخينه قبل إضافة البادئ.

وصفة 4. الجبن المنزلية من اللبن الرائب - كيفية صنع الجبن من اللبن؟

مواد خام:

الحليب الرائب محلي الصنع 6 لتر

حليب طازج 4 لتر

المنفحة 2.0 ملغ

تكنولوجيا الطبخ:

يُسكب الحليب الطازج في قدر (12 لترًا)، ويُوضع على نار خفيفة ويُسخن، ثم يُسكب الحليب الرائب تدريجيًا، بعد خلطه جيدًا لتفتيت الجلطات. أضف الحل المبدئي المُجهز. بعد حفظ خليط الحليب على درجة حرارة 35 درجة مئوية، أطفئي النار بعد 10 دقائق. بعد التبريد، قم بتقطيع الخثارة وجمعها، ثم انقلها إلى وعاء مُجهز للتصفية.

وصفة 5. الجبن محلية الصنع من اللبن الزبادي والماعز

مواد خام:

حليب كامل الدسم 3 لتر

ليباز 1.0 ملغ (أو مصل – 150 مل)

كلوريد الكالسيوم 1.2 ملجم

تكنولوجيا:

صب الحليب في قدر (3.5-4.0 لتر). أضف مصل اللبن المتبقي من المستحضر السابق للجبن أو قم بتخفيف كلوريد الكالسيوم والليباز بشكل منفصل في الماء الدافئ. أضيفيه إلى الحليب واتركيه في مكان دافئ حتى ينضج لمدة يوم.

في اليوم التالي، ضعي وعاءً من الماء على الموقد. للقيام بذلك، قم بإعداد مقلاة بحجم أكبر من الحاوية مع الحليب. سخني اللبن الرائب في حمام مائي حتى يرتفع مصل اللبن إلى السطح (يحتوي على لون أخضر). في حليب الماعز، تستقر جلطة الحليب في القاع، على عكس حليب البقر، وذلك بسبب الخصائص الهيكلية للبروتين. أطفئ الموقد واترك الجبن المستقبلي يبرد بشكل طبيعي.

لفصل مصل اللبن، قم بإعداد غربال أو قطعة قماش قطنية مزدوجة الطي، لأن حبيبات جبن حليب الماعز أنعم وأكثر ليونة. أسكبي محتويات المقلاة في الفلتر المجهز الموجود على الصينية. اضبط رطوبة الجبن القريش حسب تقديرك، مع ترك الكمية المطلوبة من مصل اللبن في الجبن القريش.

وصفة 6. الجبن محلية الصنع من اللبن الرائب - وصفة غير عادية

مواد خام:

حليب كامل الدسم، محلي الصنع 3.0 لتر

زبادي 2 لتر

تحضير:

نسكب الحليب في وعاء عازل للحرارة، ونقوم ببسترته دون تغطيته. عندما تتشكل طبقة على السطح، ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 85-90 درجة مئوية واحتفظي به حتى تتشكل قشرة ذهبية. أطفئ الفرن وأخرج القالب عندما يبرد إلى 40 درجة مئوية. قم بإزالة القشرة بعناية وأضف الزبادي إلى الحليب المخبوز. اترك الخليط لمدة يوم. بعد ذلك، ضعيه على الموقد وسخنيه على حرارة 30 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة. تبرد مرة أخرى وتصب في منخل مُجهز.

سيكون للجبن القريش طعم لطيف من الحليب المخبوز.

الجبن محلية الصنع من اللبن الرائب - نصائح وحيل مفيدة

بعد تحضير الجبن، اترك بعض مصل اللبن للمرة القادمة: بهذه الطريقة يمكنك توفير شراء الثقافات البادئة والإنزيمات.

بالطبع، يمكنك الانتظار حتى يفسد الحليب بشكل طبيعي، ولكن نتيجة لهذا التخمير، يصبح الجبن أسوأ في الذوق. بالإضافة إلى ذلك، كلما طال حامض الحليب، زادت احتمالية دخول الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها، والتي يمكن أن تفسد ليس فقط طعم الجبن، ولكن أيضًا تضر بصحتك.

1. يمكن صنع الجبن القريش بطريقتين: مع وبدون حرارة. هذه مسألة ذوق وراحة. ومع ذلك، فإن الجبن بدون تسخين هو أكثر طراوة قليلا.

2. إذا كنت تصنع الجبن من الحليب، فاستخدم حليب الريف. خاصة إذا كانت الوصفة تتطلب حامضًا. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر بأي محتوى دهني. كلما كان الأمر أكثر بدانة، كلما كان الجبن أكثر دسمًا، وفقًا لذلك.

3. يمكنك أيضًا تناول الكفير بأي محتوى دهني. لا يمكن استخدامه إلا إذا قمت بتسخينه.

4. تعتمد كمية وطعم الجبن القريش على جودة المنتج الأصلي. لذلك، عند شراء الحليب أو الكفير، لا ينبغي أن تبخل.

5. يمكنك طهي الجبن القريش إما في قدر أو في حمام مائي. هذه مرة أخرى مسألة راحة. ستجد وصفًا لعملية الطهي في حمام مائي في وصفة جبن الكفير.

6. من الأفضل تسخين منتجات الألبان في مقلاة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع سميك. الأطباق المطلية بالمينا ليست مناسبة: كل شيء فيها يمكن أن يحترق.

7. ضعي الجبنة القريش في مصفاة مبطنة بعدة طبقات من الشاش. ضع قدرًا أو حاوية أخرى أسفل المصفاة للسماح بتصريف مصل اللبن فيها.

8. إذا تركت الجبن في مصفاة لبضع ساعات أو حتى أقل، فسوف يصبح رطبًا.

9. لجعل الجبن جافًا ومتفتتًا، تحتاج إلى ربط أطراف الشاش وتعليق العقدة فوق الحوض أو المقلاة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل. يعتمد الوقت على تفضيلاتك: كلما طالت مدة تصريف مصل اللبن، أصبح اللبن الرائب أكثر جفافًا.

10. للحفاظ على شكل الجبن، يمكنك الضغط عليه.

11. يمكن تخزين الجبن المنزلي الصنع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة أيام.

هذا الطريقة التقليديةصنع الجبن.

مكونات

• 2 لتر من الحليب.

تحضير

اترك الحليب في مكان دافئ لمدة 1-3 أيام. لا تحريكه. يعتمد الوقت على درجة حرارة الغرفة: فكلما كان الجو أكثر دفئًا، زادت سرعة تحلل الحليب. لتسريع العملية يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو قطعة من الحليب الأسود إلى الحليب.

لا ينبغي أن يتحول الحليب إلى حامض في الثلاجة. هناك سوف تكتسب رائحة كريهة وقد تبدأ في التذوق المر. إذا لاحظت أن الحليب الموجود في الثلاجة بدأ يحمض فمن الأفضل إخراجه حتى يحمض في الظروف المناسبة.

سيبدو الحليب الحامض مثل هلام ناعم وسميك وسيبدأ مصل اللبن بالظهور حوله. نضع الحليب في قدر ونضعه على نار خفيفة.

طهي الطعام مع التحريك من حين لآخر. لا تسخن الحليب أكثر من اللازم، يجب أن يكون دافئا قليلا. بعد 10-15 دقيقة من بداية الطهي، ستبدأ الخثارة بالتشكل في المقلاة. ارفعي القدر عن النار واتركيه لنفس المدة. ثم انقل الجبن إلى مصفاة واتركه حتى يصفى.

2. الجبن المنزلي المصنوع من الحليب بدون تسخين

سيكون الجبن الجاهز أكثر طراوة مما كان عليه في الحالة الأولى.

مكونات

• 2 لتر من الحليب.

من الكمية المحددة سوف تحصل على حوالي 400 جرام من الجبن.

تحضير

نترك الحليب يحمض كما في الطريقة الأولى. لا تقم بتسخين الكتلة السميكة، ولكن ضعها على الفور على القماش القطني.

شكرا ل عصير ليمونسوف يحمض الحليب بشكل أسرع.

مكونات

• 2 لتر من الحليب
• 1 ليمون.

من الكمية المحددة سوف تحصل على حوالي 350 جرام من الجبن.

تحضير

صب الحليب في المقلاة. إذا كنت تستخدم حليب الريف، فأنت بحاجة إلى غليه وتقليل الحرارة. إذا كان الحليب مبسترًا بالفعل، فما عليك سوى تسخينه، لكن لا تغلي.

مكونات

• 1 لتر من الكفير.

تحضير

سوف تحتاج إلى مقاليتين بأقطار مختلفة. يجب أن يتناسب أحدهما بحرية مع الآخر. املأ قدرًا كبيرًا إلى منتصفه بالماء. جلب الماء ليغلي على نار عالية.

صب الكفير في مقلاة أخرى. بعد الغليان، ضعي قدرًا صغيرًا في وعاء كبير وسخني الكفير على نار خفيفة.

يجب أن ينقسم الكفير إلى خثارة ومصل اللبن. عندما يحدث ذلك، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لمدة 10 دقائق. ضع اللبن الرائب في مصفاة واترك مصل اللبن يصفى.

ومن الكفير المجمد ستحصل على خثارة جيدة التهوية تشبه الجبن الكريمي. يمكن مزجه مع الأعشاب وتمليحه واستخدامه في الطهي.

مكونات

• 1 لتر من الكفير.

من الكمية المحددة سوف تحصل على حوالي 200 جرام من الجبن.

تحضير

من الأفضل تناول الكفير في كيس: قد تتشقق الزجاجة عند تجميدها، وسيكون من الصعب إزالة الكفير المتحجر منها. إذا كان لديك الكفير المعبأ فقط في متناول اليد، فما عليك سوى سكبه في كيس بلاستيكي وربطه بإحكام شديد.

ضع الكيس في الثلاجة طوال الليل. يجب أن يبدو الكفير كقطعة من الجليد. إذا لم يصبح الكفير بعد 10-12 ساعة قاسيًا كالصخر، فهذا يعني أنه ذو نوعية رديئة. سينتج هذا المنتج جبنة قريش سائلة تشبه القشدة الحامضة.

قطع الكيس بعناية، ووضع محتوياته في مصفاة ولفها في الشاش.

اترك الكفير في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب الجليد تمامًا.