قبل البدء في الطهي، ربما تتحقق مما إذا كانت جميع المكونات متوفرة، وما إذا كان لديك المقلاة والقدر اللازمين، وما إذا كنت قد نسيت الأسياخ أو ورق القصدير... لكن معرفة تقنية العملية لا تقل أهمية. كيف وأي واحد يحمل سكين الطاهي، وكيفية تقطيع الخضار بشكل صحيح إلى مكعبات أو شرائح - كل هذه التفاصيل الدقيقة لمهارة الطهي ستساعدك على تحضير الطبق بشكل أسرع وتجعله ألذ.

اضغط على مقبض السكين، بالقرب من الشفرة قدر الإمكان، بإبهامك وإصبع السبابة المثني، وتلتف الأصابع الثلاثة المتبقية حول مقبض السكين. لا تمسك السكين بإحكام شديد، وإلا ستتعب بسرعة، لكن لا تمسكها بشكل فضفاض أيضًا.

يتم سحب إبهام اليد الثانية للخلف - يبدو أنه يحتضن الخضار أو الفاكهة ويدفعها نحو السكين. يجب أن تنحني الأصابع المتبقية إلى الداخل: تقع الكتائب الثانية للسبابة والأصابع الوسطى بشكل عمودي تقريبًا، ولا يبرز الإصبع الصغير بأي حال من الأحوال. يتم الضغط على نصل السكين على ثنايا الأصابع وينزلق عليها قليلاً عند القطع.

أسهل طريقة للقطع هي عندما تتحرك الشفرة من الأعلى إلى الأسفل. ويمكن القيام بذلك بعدة طرق. أمسك السكين بزاوية حادة، ويجب أن يستقر طرف الشفرة على لوح التقطيع، وقطع الخضار بالجزء المركزي من الشفرة. ابدأ بتحريك السكين إلى الأسفل وإلى الأمام قليلاً، وقطع الخيار بالكامل. عندما تصبح الشفرة على اللوحة بالكامل، ارفعها وأعد السكين إلى موضعه الأصلي.

أمسك السكين مرفوعًا قليلاً بزاوية حادة، بحيث تكون الشفرة في منتصف اللوحة وتقع في الجزء الأوسط من الجزرة. ابدأ بتحريك السكين للأسفل وللأمام قليلًا، دون رفع السكين تمامًا عن اللوحة.

النصل الموجود عند الطرف هو الجزء الأكثر حدة والأضيق. يتم استخدامه عادةً للتقطيع الدقيق، مثل الفطر أو الطماطم الناضجة جدًا، إلى شرائح رفيعة جدًا.

يتم استخدام الجزء المركزي من السكين في معظم الحالات - لتقطيع الخضار والأعشاب الصلبة واللينة.

الكعب هو جزء النصل المقابل للطرف. يُستخدم عادة في الطهي الذي يتطلب عمالة كثيفة ويتطلب الكثير من الجهد، مثل تقطيع الجزء الأبيض من الكراث أو تقطيع المكسرات. يمكن زيادة قوة الحمل إذا ضغطت كف اليد الأخرى على مؤخرة النصل. وهذا هو الأكثر طريقة فعالةإجراء تخفيضات حادة وخشنة.

المكعبات: صغيرة، متوسطة، كبيرة.

هذه هي طريقة القطع الأكثر شيوعا. تعتبر صغيرة تلك التي يبلغ جانبها من 2 مم إلى 1 سم، متوسطة - من 1 إلى 2 سم، كبيرة - أكثر من 2 سم، كلما كانت المكعبات أصغر، كلما كان السكين أفضل. من الأفضل استخدام سكين خضار خاص - فمن السهل التعرف عليه حجم صغيروالشفرة الحادة الضيقة للشفرة.

يُستخدم غالبًا عند تقطيع الخضار لتحضير أطباق ذات قوام موحد (الصلصات والحساء المهروس) أو تلك التي تتطلب قليًا سريعًا جدًا.

إذا كانت الوصفة تقول "تقطيع"، فهذا يعني أنه يجب تقطيع المنتج تقريبًا إلى عصيدة.

مكعبات متوسطةلا غنى عنه عند تقطيع الخضار (وغيرها من المنتجات ذات الصلة - اللحوم والدواجن والأسماك)، عند تحضير الحشوة، خاصة للفطائر.

مكعبات كبيرةمطلوب في الأطباق التي تتضمن وصفتها الخبز في الفرن أو الطهي، على سبيل المثال، الشواء أو الحساء.

1. نقطع البصل المقشر بالطول إلى نصفين بحيث تمر السكين من كلا الطرفين - "المؤخرة" و"الذيل"، وليس من خلال المنتصف. ضع الجانب المقطوع من النصف على السبورة واستخدم طرف الشفرة لعمل قطع متوازية عميقة على طوله.
2. اقلب السكين أفقيًا واقطع البصلة إلى نصفين من اليسار إلى اليمين. إذا كانت كبيرة، فيمكن إجراء 2-3 شقوق عرضية.
3. قطعي البصل إلى مكعبات باستخدام منتصف نصل السكين. كلما كانت الفواصل الزمنية بين القطع أصغر، كلما كانت المكعبات أصغر.

إذا كانت الوصفة تقول "تقطيع"، فهذا يعني أن المنتج يحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح رفيعة وطويلة جدًا. في أغلب الأحيان، يتم إعداد الملفوف الأبيض بهذه الطريقة، ولكن يحدث أيضًا أن يتم تحضير البصل العادي أو الكراث أيضًا. لمثل هذا القطع، يمكنك استخدام إما سكين عادي، بلطة (بلطة) أو مبشرة مندولين خاصة. إذا تبين أن القش طويل جدًا، فيجب تقطيعه بالعرض إلى 2-3 أجزاء.

قش رقيقمقطعة إلى شرائح بطول 3-5 سم وعرض 2-3 مم وسميكة. غالبًا ما يتم استخدامه لأطباق الملفوف المختلفة أو مخلل الملفوف المخلل ، بالإضافة إلى تحضير حشوة الخضار للفطائر أو الكافيار.

القش السميكتقطع إلى أطوال 4-6 سم وعرض وسمك 5-6 مم. لا يمكنك الاستغناء عنها ببساطة إذا قررت تدليل أحبائك بالحساء الذي يُطهى تقليديًا على النار لفترة طويلة، على سبيل المثال، حساء البرش أو حساء الملفوف. أعواد الجزر السميكة - المكون الضروريلتحضير بيلاف الكلاسيكي.

1. قطع الجزء العلويالفلفل مع ساق.
2. قطعي الفلفل بالطول إلى شرائح: كلما كانت الشريحة أرق، كلما زاد عدد الشرائح التي يمكنك الحصول عليها.
3. قطعي الشرائح بالطول إلى شرائح.

1. قشر الجزر وقطعه بسكين حاد بشكل عرضي، ولكن بشكل مائل قليلاً، إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 3 مم.
2. توضع الألواح المقطعة فوق بعضها البعض وتقطع إلى شرائح بالسمك المطلوب.

واحدة من أكثر طرق مريحةشرائح البصل. يتم استخدامه إذا كنت ستطهو طبقًا على نار خفيفة لفترة طويلة وهو ببساطة مثالي لإعداد بيلاف.

1. نقطع البصل المقشر بالطول إلى نصفين بحيث تمر السكين من كلا الطرفين - "المؤخرة" و"الذيل"، وليس من خلال المنتصف.
2. ضع النصف مع الجانب المقطوع على اللوح، وباستخدام طرف الشفرة، قم بتقطيعه بالطول إلى شرائح بسمك 3-4 مم، مع التحرك في اتجاه عقارب الساعة.

الدوائر: رفيعة وسميكة

تنطبق هذه الطريقة على أي خضروات تكون مستديرة عند تقطيعها، ولكن لا يمكن فصلها إلى طبقات. يمكن أن يكون الخيار والجزر والدايكون والباذنجان والكوسا والطماطم والبطاطس وما إلى ذلك، ولكن ليس البصل أو الكراث بأي حال من الأحوال. كقاعدة عامة، يتم تقطيع الخضار بهذه الطريقة للسلطات أو الأطباق المخبوزة في طبقات، مثل اللازانيا أو بطاطس بارمنتييه. يمكن أن يتراوح سمك الدائرة من 1 مم إلى 1.5 سم. إذا كنت ترغب في الحصول على دوائر رفيعة جدًا، فمن الأفضل استخدام مبشرة مندولين خاصة أو سكين رفيع حاد جدًا لتقطيع الخضار.

قطع الكراث إلى حلقات.

إذا كنت تحضر سلطة أو مقبلات، إذن الخيار الأمثل- حلقات رفيعة سمكها من 1 إلى 4 ملم. بالنسبة للأطباق المخبوزة في طبقات، مثل يخنة الخضار، أو المطبوخة في الخليط، عادة ما تستخدم حلقات سميكة، يتراوح سمكها من 5 ملم إلى 2 سم.

1. قشر الطبقة العليا من الكراث.
2. باستخدام سكينة خضروات حادة، قم بتقطيعها بشكل عرضي، ولكن قطريًا قليلاً، إلى حلقات بالعرض المطلوب.

نقطع البصل إلى نصف حلقات.

طريقة التقطيع هذه جيدة بشكل خاص للخياطة - الدواجن واللحوم والأسماك.

1. نقطع البصل المقشر بالطول إلى نصفين بحيث تمر السكين من كلا الطرفين - "المؤخرة" و"الذيل"، وليس من خلال المنتصف.
2. ضع النصف مع الجانب المقطوع على اللوح، وباستخدام طرف الشفرة، قم بتقطيعه بالطول إلى نصف حلقات بعرض 5 مم - 2 سم.

قطع الجزر إلى مكعبات

يتطلب هذا القطع سكينًا ودقة طاهٍ شحذًا جيدًا، حيث أن جميع عيوب ومخالفات الطهي ستكون ملحوظة بشكل خاص. لا غنى عن العصي الرفيعة، مقاس 5 × 2 × 1 سم، في أطباق القلي السريع، وخاصة المطبخ الآسيوي في المقلاة. غالبًا ما يتم استخدام سمك 6 × 3 × 2 سم عند تعليب أو خبز الأطباق في الفرن.

1. قشر الجزر.
2. اقطعها بسكين حاد إلى نصفين بالطول، ثم عدة مرات أخرى - يعتمد عرض القضبان على الحجم الذي تريد أن تكون عليه - رفيعة أو سميكة.

شرائح: صغيرة، متوسطة، كبيرة

الشرائح هو مصطلح يُفهم على نطاق واسع في الطهي. يمكن قطع هذا قطريًا أو طوليًا أو عرضيًا.

شرائح صغيرةبسمك قطعة يتراوح من 1 إلى 4 ملم، غالبًا ما يتم استخدامها لإعداد الأطباق التي تتطلب الغليان ثم طحنها إلى هريس. شرائح متوسطةيتراوح حجمها من 5 ملم إلى 1.5 سم، وتستخدم في السلطات أو الحساء أو يخنة الخضار.

قطع كبيرة، التي تزيد عن 5 سم، لا يمكن الاستغناء عنها عند الخبز، وخاصة أطباق اللحوم - يمكن أن تكون ساق من لحم الضأن أو مفصل لحم الخنزير. أو إذا نحن نتحدث عنحول طبق نباتي مستقل، على سبيل المثال، الملفوف أو اليقطين، والذي يمكن خبزه أو قليه أو طهيه في فتات الخبز أو العجين.

1. نقطع كل فطر إلى نصفين بالطول أو بالعرض.
2. قسّم كل نصف إلى شرائح رفيعة بعرض 1 إلى 4 مم.

قطع مجعد

يعرف كل شخص كيفية القيام بأشياء كثيرة بسرعة: إسعاد أحبائهم، وتهدئة الطفل، ووضع الماكياج، والاستعداد لرحلة، وما إلى ذلك. إذا كنت ترغب في إضافة التقطيع السريع إلى هذه القائمة، فإن تقطيع الخضار والحساء والسلطات البسيطة سيستغرق وقتًا أقل بكثير. بعد كل شيء، لكل ربة منزل أو مالك، الوقت عنصر مهم للغاية.

إن تعلم التقطيع بسرعة أمر بسيط للغاية، لكن إتقان مثل هذه المهارة يتطلب التحمل والصبر.

لإلهامك، يمكنك مشاهدة هذا العرض القصير.

عشر عادات تجعل الناس تعساء بشكل مزمن

كيف تتصرف إذا كنت محاطًا بالفقراء

في البداية قد يبدو أن الأمر كله يتعلق بذلك أداة جيدةومع ذلك، كما تشك بالفعل، فإن شراء سكين طاهٍ محترف لن يساعدك هنا. الأمر كله يتعلق بالتقنية.

التدريب على التقطيع السريع

لتتعلم كيفية التقطيع بسرعة، تحتاج إلى:

• القليل من الخوف والصبر.
• سطح أملس.
• سيقان الخيار أو الكرفس (لأول مرة)
• سكين حاد بمقبض مريح وشفرة واسعة وبالطبع كعب. الكعب هو قاعدة مستوى السكين أسفل المقبض. يتم وضع العلامات والطوابع عليه.

الخطوة الأولى

كيف تتعاملين مع الطعام الذي تقومين بتقطيعه؟ إصبعين؟ وتحتاج إلى استخدام كل أصابعك!

ضع الإصبعين الأوسط والسبابة أعلى الخيار، ويمكن أيضًا أن يضمهما إصبع البنصر إذا كان ذلك مناسبًا لك. يجب عليهم الضغط على الخيار في السطح. يتم لف الإبهام والإصبع الصغير حول الخيار.

فوائد شرب القهوة

البقاء على قيد الحياة في مدينة: كيف تحافظ على صحتك طوال العام؟

13 علامة على أنك تهدر حياتك لكنك لا تريد الاعتراف بذلك

قم بثني أصابعك قليلاً بحيث تكون أطرافها محمية بمفاصلك. يجب الضغط بالسكين بالشفرة على السطح الخارجي للأصابع. بهذه الطريقة يمكنك حماية أصابعك من التلف. انظر إلى الصورة وحاول التكرار.

الخطوة الثانية

اضغط على السطح الجانبي للشفرة (كلما كان أوسع، كان ذلك أفضل) على السطح الخارجي لأصابعك، واضغط على طرف السكين على اللوحة ولا تحتاج إلى تمزيقها أثناء التقطيع. تتحرك اليد التي تحمل الخيار على طول اللوحة، وليس على السكين.

خطوة ثالثة

أنت بحاجة إلى إرخاء يديك، وإلا فقد تجرح نفسك، وسوف تتعب بسرعة. مهما كانت السكين حادة، فهي لا تحتاج إلى التقطيع، بل إلى القطع. يمكنك ضبط سمك الشرائح عن طريق تحريك الخيار بشكل أبطأ أو أسرع.

من الأفضل أن تبدأ التدريب عندما يكون لديك مزاج جيدوهناك ما لا يقل عن 10 دقيقة. وقت فراغ. حظا سعيدا في المطبخ، وفر أصابعك ووقتك!

دروس فيديو

الحجم مهم، وهذه العبارة ذات صلة بشكل خاص بالطهي، حيث تعتمد جودة الطعام وجماليته بشكل مباشر على القطع. اعتمادا على تكنولوجيا الطهي، تحتوي المنتجات المختلفة على قطع خاصة بها، واليوم سنتعلم كيفية قطع الملفوف بشكل صحيح وسريع للتخليل والتخليل. في هذه المقالة سوف نناقش ليس فقط الحجم الأمثلالقش للتحضير الرئيسي لفصل الشتاء، ولكن اكتشف أيضًا الأدوات والأجهزة الأكثر فعالية.

كيفية تقطيع الملفوف بالسكين بشكل صحيح: تعليمات بالفيديو

السكين المختار بشكل صحيح هو نصف نجاح نجاح الطهي. ولكن ما هو نوع السكين الأفضل لتقطيع الملفوف من أجل التخليل بشكل لطيف ورقيق؟

ليس من الضروري على الإطلاق اختيار أداة باهظة الثمن وعصرية للغاية؛ فقاطعة المطبخ التي تم اختبارها على مر السنين ستعمل بشكل جيد. ولكن هناك العديد من الشروط التي يجب أن تستوفيها السكين المناسب لتقطيع الملفوف:

1. يجب أن تكون الشفرة طويلة حتى تتمكن من قطع الشوكة بسهولة إلى نصفين ثم تقطيعها بطول كامل، مع وضع نهاية الشفرة على لوح التقطيع. سيؤدي ذلك إلى تقليل الضغط على يدك وضبط عرض المصاصة.
2. يجب عليك اختيار سكين بشفرة فولاذية عريضة إلى حد ما وشحذ جيدًا والأهم من ذلك أنها متينة تبرز تحت المقبض.
3. النهاية الحادة للشفرة هي الشرط المطلوبلتقطيع الملفوف. أيضًا ، لا ينبغي تشكيل الشفرة (موجات ، أسنان) ، بل يجب أن تكون كذلك خط مستقيمشحذ.

الآن بعد أن كنت قادرا على التقاط أداة مثاليةيمكنك البدء في تقطيع الملفوف لصنع العجين المخمر. وسيخبرك طاهينا المحترف بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح في فيديو تعليمي مفصل.

كيفية تقطيع الملفوف بسكين خاص

بالنسبة للطهاة غير المحترفين، فإن آلة تقطيع الملفوف ذات الشفرتين ستكون مساعدة كبيرة. يسمح لك بتقطيع الملفوف بشكل أسرع من السكين العادي، لكن هذا الجهاز محدد إلى حد ما.

بحيث يتم تقطيع الملفوف بسرعة وسلاسة ولا ينهار حمل ثقيلعلى الفرشاة ، يجب عليك أولاً ، كما يقولون ، أن تجعل يدك في حالة جيدة ، ثم من خلال التجربة والخطأ ، تحدد بنفسك كيف يكون أكثر ملاءمة لك للاحتفاظ بها والعمل بها.

لأولئك الذين اشتروا للتو هذا المطبخ أداة مساعدةغالبًا ما يكون من الضروري أثناء الاستخدام الأول أن توضح بوضوح كيفية استخدام سكين التقطيع بشكل صحيح.

هناك العديد من مقاطع الفيديو حول هذا الموضوع على الإنترنت. حسنا، لقد أعددنا تحليل مقارنسكاكين التقطيع الأكثر شيوعًا وفقًا لمراجعات المستخدمين العاديين.

سكين "ربة منزل"

هناك الكثير من المستخدمين ردود الفعل الإيجابيةقمت بتجميع سكينة التقطيع “ربة البيت”، والتي تتكون من إطار من الفولاذ المقاوم للصدأ مع شفرتين متصلتين به، وهي مصنوعة أيضًا من الفولاذ المقاوم للصدأ.

إذا رغبت في ذلك، يمكن شحذ الشفرات بسهولة تامة باستخدام مبرد صغير. ومع ذلك، نادرا ما تكون هناك حاجة لشحذ مثل هذا السكين. وفقًا للمراجعات، بعد ثماني سنوات من الاستخدام، تظل الشفرات حادة وتقطع الملفوف بشكل مثالي.

السكين نفسه خفيف الوزن وله مقبض بلاستيكي سهل الإمساك. يمكنك تقطيع الملفوف بسرعة كبيرة به. في 5 دقائق فقط، إذا حكمنا من خلال المراجعات، يمكنك تحويل رأسين من الملفوف يبلغ وزنهما ثلاثة كيلوغرامات إلى قش.

بالإضافة إلى ذلك، تنتج الشفرات مصاصات ناعمة متوسطة الحجم، مثالية للعجين المخمر (5 مم). أيضًا، باستخدام هذه السكين، يمكنك تقطيع الجبن والليمون بشكل جميل (في دوائر رفيعة وأنيقة) وتقطيع الخضروات الأخرى إلى جانب الملفوف.

لكن الميزة الرئيسية هي التكلفة. يمكنك شراء مثل هذا السكين من متاجر الأجهزة العادية مقابل 70-100 روبل فقط.

هذا السكين سهل الاستخدام للغاية:

• خذ شوكة متوسطة من الملفوف المجهز للتقطيع: مغسول ومقشر من أعلى الأوراق.

• باستخدام سكين بسيط، قم بقطع قطعة صغيرة مستديرة للحصول على سطح عمل مسطح لسهولة التقطيع.

• نبدأ في تمزيق الملفوف من الأعلى إلى الأسفل من الحافة البارزة للقطع.

المصاصات ناعمة ومتوسطة الحجم ورائعة للتخليل والسلطات والحساء.

المسوي "العملاق"

هذا النوع من السكاكين أو حتى العديد من السكاكين يحظى بشعبية ليس فقط في روسيا ورابطة الدول المستقلة، ولكن في جميع أنحاء أوروبا، لأن مساعد المطبخ هذا يأتي من ألمانيا.

المسوي عبارة عن إطار فولاذي خفيف الوزن بمقبض بلاستيكي و4 شفرات متحركة، تشبه مقشرة البطاطس. يسمح هذا التصميم، وفقًا للشركة المصنعة، بتقطيع الخضار، وخاصة الملفوف، بشكل أسرع 8 مرات.

بالإضافة إلى ملحق التقطيع الكبير، تحتوي هذه الوحدة على 3 ملحقات:

1. مبشرة بسيطة
2. إسفين التقطيع
3. ومبشرة "روكو" للسلطة الكورية؛
4. وحامل طعام يحمي يديك.

بشكل عام، الاستعراضات حول هذه الطائرة كلها إيجابية. عيب مثل هذا الجهاز هو سعره الذي يتراوح بين 2000 روبل حسب التكوين.

الطائرة سهلة الاستخدام للغاية:

• نقطع كرنب الملفوف المغسول والمقشر من أعلى الأوراق بالشوكة إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء - أيهما أكثر ملاءمة لك.

• إذا كنت ترغب في تقطيع نصف ملفوف، فيجب عليك وضعه على الطاولة مع الجزء المستدير، مع قطع الجانب لأعلى، وإمساكه بيد واحدة، واستخدام مستوى "عملاق" للتمزيق على طول الجزء الحاد من قطع الملفوف. الخضار.

• من الملائم أكثر حمل أرباع الملفوف في يدك، وتقطيع القش بسهولة، دون بذل أي جهد.

قطاعة الخضار “أميرة المطبخ”

في الحياة اليومية هذا جهاز المطبخالمعروف باسم مقشرة البطاطس. إنها حقا مساعد لا غنى عنهوهي رخيصة الثمن لأن السعر يتراوح بين 50 و 100 روبل ولكن الوظيفة ضخمة.

غالبًا ما يتم استخدام قطاعة الخضروات هذه لتقشير الخضروات الجذرية (البطاطس والفجل والشمندر والجزر)، ولكنها أيضًا تقوم بعمل ممتاز مع القشرة السميكة للكوسا واليقطين وقشر الطماطم الرقيق.

ولكن، بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام مثل هذا السكين بنجاح كبير كآلة التقطيع. شرائح رقيقة من الخيار أو البطاطس، أنحف قطعة من الجبن - قطاعة الخضار هذه تتواءم مع هذه المهمة بشكل مثالي، تمامًا مثل تقطيع الملفوف.

ولكن تجدر الإشارة إلى أن قطاعة الخضار هذه تنتج قشًا رفيعًا جدًا، وبالتالي فهي غير مناسبة للعجين المخمر.

والحقيقة هي أن تخمير الملفوف هو عملية تخمير تستمر عدة أيام، ويجب أن يتخمر الملفوف تدريجيا خلال هذا الوقت.

يمكن أن تصبح القشات الرفيعة مملحة ومخمرة بسرعة كبيرة، وسوف تفسدها عملية التخمير المستمرة. ونتيجة لذلك، سوف يتحول الملفوف إلى طري وعرج وحامض جدًا. من الناحية المثالية، يجب أن يكون سمك القش 5 ملم.

يمكنك مشاهدة كيفية استخدام مقشرة الخضار في هذا الفيديو.

كيفية تقطيع الملفوف بشكل صحيح باستخدام آلة التقطيع

من بين المروحيات اليدوية للمطبخ، الأكثر شيوعًا هي آلات تمزيق الخضار والمبشرة وآلة تقطيع الملفوف اليدوية المشابهة لمفرمة اللحم. دعونا نتعرف على الجهاز الأكثر ملاءمة للاستخدام.

التقطيع

تتوفر هذه اللوحة البلاستيكية أو الخشبية مع مجموعة واسعة من الملحقات في كل منزل تقريبًا. هذا الجهاز مناسب جدًا للاستخدام، وبمساعدة آلة التقطيع هذه، يمكنك تقطيع الملفوف والخضروات الأخرى (وليس فقط فقط) بسرعة كبيرة.

بالإضافة إلى ذلك، تم تجهيز العديد من النماذج بحاوية ضخمة ومريحة للغاية (حيث تذهب المنتجات المفرومة) وحامل يحمي أيدينا من التخفيضات، مما يجعل الطهي أنيقًا وآمنًا.

تحتوي بعض الموديلات، مثل قواطع الخضروات Borner، على منظم لسمك القطع: 3 و5 و7 مم، مما يجعل من الممكن تقطيع الخضروات لأطباق مختلفة.

تعتبر آلة التقطيع مقاس 5 مم هي الأنسب لمخلل الملفوف. يتم ضبط متوسط ​​معامل التقطيع (5 مم) افتراضيًا على قواطع الخضار البسيطة المزودة بملحق فرم واحد.

اليوم، بدأت قواطع الخضروات الكهربائية في الظهور أيضًا. في تقنيتها، فهي مماثلة للمبشرات اليدوية، ولكنها مجهزة بآلية تدفع سكين التقطيع ذهابًا وإيابًا، وكل ما يتعين علينا فعله هو دفع الملفوف المقطع إلى قطع كبيرة عبر حجرة التحميل.

ومع ذلك، فإن تكلفة مثل هذا الجهاز أكثر بكثير من مجرد آلة التقطيع التقليدية: 2500 روبل. مقابل 150-500 فرك.

ويمكن أن يخبرك الفيديو خطوة بخطوة ويوضح لك كيفية استخدام مبشرة التقطيع اليدوية.

التقطيع اليدوي

تعتبر آلات تمزيق الورق الميكانيكية "Lepse" خيارًا ممتازًا للمطبخ، خاصة إذا كنت لا تحب المبشرات التقليدية: فهي سهلة الاستخدام والتجميع والتفكيك والصيانة.

مبدأ تشغيل آلة التقطيع هذه مطابق لمفرمة اللحم اليدوية:

• نقطع الملفوف إلى أربعة أجزاء بسكين، ثم نقطع كل نصف إلى قطع لا يزيد سمكها عن نافذة حجرة التحميل في آلة التقطيع.

• بعد ذلك، من أجل الراحة، قمنا بتقطيع كل قطعة طويلة إلى 2-4 قطع بحيث تتناسب تمامًا مع حجرة التحميل.

• الآن كل ما تبقى هو تحميل كل جزء في قطاعة الخضار، ثم اضغط عليه في المبشرة باستخدام دافعة وأدر مقبض الأسطوانة.

والنتيجة هي قطع مثالي لتخمير الملفوف - سريع ومريح وآمن. وإذا قمت بتغيير الملحق إلى مبشرة عادية، فيمكنك بشر الجزر بسرعة للحصول على سلطة شتوية.

تكلفة آلة التقطيع هذه هي 700-800 روبل.

كيفية تقطيع الملفوف بشكل صحيح وسريع

عادة ما يتم إعداد الاستعدادات لفصل الشتاء في كميات كبيرة. ولمثل هذه المقبلات واسعة النطاق، تحتاج إلى تقطيع الكثير من الملفوف جيدًا. بعض الناس، بالطبع، معتادون بالفعل على العمل اليدوي في المطبخ، لكن ربات البيوت لديهن العديد من الأجهزة التي يمكن أن تقلل وقت الطهي بشكل كبير.

يتمتع الخلاط ومفرمة اللحم مع قطاعة الخضار ومعالج الطعام بتصميم متطابق وتقنية طحن.

نقوم بإعداد الأجهزة للعمل

• يجب تثبيت ملحق قرص التقطيع على محور متحرك في الوعاء، وبعد ذلك نغلق الحاوية بغطاء.

• إذا كنا نتحدث عن مفرمة اللحم، فإننا نصلحها أولاً جزء التمهيدقطع الخضار على كتلة المحرك الكهربائي، وبعد ذلك فقط أدخل أسطوانة التقطيع فيه.

إذا كان طراز المروحية الخاص بك يتضمن آلات تمزيق الورق مقاسات مختلفة، ثم للتخليل، اختر فوهة 5 مم، لأنه بالنسبة لهذه السلطة الشتوية، يجب أن يكون الملفوف المبشور 4 على الأقل ولا يزيد عن 6 مم.

قطع الملفوف للتخليل

لتقطيع الملفوف، تحتاج إلى تقطيعه إلى قطع صغيرة، سيكون عرضها أقل قليلاً من حجم نافذة التحميل.

• للبدء، قم بتقطيع الشوكات إلى أرباع على طول الساق.

• ثم نقطع كل ربع إلى نصفين عبر العروق.

• بعد ذلك، نقوم بتقطيع كل جزء إلى 2-3 أجزاء أخرى بحيث لا يزيد سمك كل قطعة عن عرض نافذة التحميل الخاصة بقطاعة الخضار. هذا هو بالضبط طول قش الملفوف.

تقطيع الملفوف باستخدام آلة التقطيع

• نقوم بإدخال قطع الملفوف المحضرة في نافذة التحميل الخاصة بالوحدة بحيث يكون الجزء الطبقي من الملفوف على اتصال بالمبشرة، ويجب أن تكون الطبقات متعامدة مع الشفرة. وهذا سيجعل قطع القش أكثر توازنا.

• قم بتشغيل الطاقة إلى الجهاز وادفع الملفوف عبر آلة التقطيع المتحركة باستخدام دافع.

مرحبا عزيزي القراء. في ثلاثية مقالاتي حول هذه التقنية، قمت بالفعل بوصف التقنية التي سيتم مناقشتها اليوم.

قبل بضع سنوات فقط، كان تقسيم الصور إلى أجزاء شائعًا جدًا، لكن هذه المهارة لا تزال مفيدة حتى يومنا هذا. على سبيل المثال، إذا كنت ترغب في إنشاء بنفسك صورة وحدات، مكونة من عدة أجزاء. إنها تحظى بشعبية كبيرة وتبدو مثيرة للإعجاب حقًا في الداخل، مما يعني أنها يمكن أن تجعل واجهة أي موقع ويب أكثر جاذبية.

سنتحدث اليوم عن كيفية قص الصورة إلى أجزاء في Photoshop. الدرس بسيط جدا. بالإضافة إلى وصف كيفية استخدام البرنامج، سوف تتلقى تعليمات الفيديو و ليس بديلا سيئا، إذا كانت مهمة اليوم ذات أهمية لمرة واحدة بالنسبة لك ولن تكون مفيدة في المستقبل.

هيا بنا نبدأ؟

محل تصوير

لا يوجد شيء أسهل من تقسيم الصورة إلى أجزاء في Photoshop. يفتح رسمًا توضيحيًا. للقيام بذلك، اسحبه من المجلد إلى حقل العمل أو استخدم فئة "ملف" فيه اللوحة العلويةعناصر التحكم، ثم زر "فتح".

ثم حدد أداة "القطع". ربما يكون مختبئًا تحت الإطار. لفتحه، تحتاج إلى النقر فوق انقر على اليمينالماوس على الأيقونة باستخدام هذه الأداة أو اضغط لفترة وجيزة المفتاح الأيسرنفس الفأرة.

انتقل الآن إلى الصورة نفسها، وانقر بزر الماوس الأيمن لإظهارها قائمة إضافية، حيث نختار عنصر "تقسيم الجزء".

يبدو نافذة إضافية، حيث يمكنك اختيار المبلغ اجزاء متساويةسيتم مشاركة الصورة. كل ما عليك فعله هو تحديد المربعين بجوار "عموديًا" أو "أفقيًا" إذا كنت ستقوم بالتقسيم.

هذه هي النتيجة التي حصلت عليها.

يرجى ملاحظة أنه يمكنك تحديد عدد الأجزاء ليس فقط بناءً على عددها، ولكن أيضًا بالنسبة إلى وحدات البكسل، حسب الحجم. يجب أن أشير إلى أنه في هذه الحالة تحتاج إلى حساب حجم الصورة بوضوح، وإلا فإن بعض الأجزاء ستكون أصغر ولن يكون هناك ما يكفي من البكسل.

كل ما تبقى هو النقر على "موافق". سأعود إلى النسخة الأصلية.

إذا كنت كسولًا جدًا في البحث، فما عليك سوى استخدام اختصار لوحة المفاتيح Ctrl+Shift+Alt+C. أستخدمه كثيرًا، وسأشرح لك السبب بعد قليل. في البداية، لم تطيع الأصابع، وكان لا بد من اتخاذ موقف أخرق قليلا، ولكن مع مرور الوقت أصبح كل شيء أسهل بكثير. إنها مسألة عادة.

انظر، في الجزء العلوي الأيمن، بجانب الصورة، يمكنك تحديد التنسيق (JPG، وما إلى ذلك) والمستوى. غالبًا ما أجد أيضًا أنه من المفيد أن أتمكن من تغيير نسب الصورة هنا في القسم "". أداة لا غنى عنها لتحرير الصور ونشرها على الموقع. كل شيء أسرع بكثير من العبث بالأدوات القياسية.

حدد مجلدًا وبذلك تكون قد انتهيت.

الآن، بعد فتح المجلد الذي قمت بحفظ النتيجة فيه، سترى العديد من الملفات التي ستحتوي على عدة أجزاء من صورة واحدة. استخدامه لمحتوى قلبك.

تعليمات الفيديو

أفهم رغبة الكثيرين في التعلم من الفيديو، وبالتالي أرفق درسا جيدا يمكنك من خلاله العثور على نسخة مماثلة من العمل الموضح في هذا المنشور.

إذا كنت تحب هذا التنسيق، فيمكنني أيضًا أن أوصي بدورة ممتازة تحتوي على الكثير من العناصر دروس مفيدةبواسطة العمل المهنيبالفوتوشوب للمبتدئين" فوتوشوب للمبتدئين في تنسيق الفيديو " يمكنك أحيانًا الدخول إلى هذا البرنامج والانتظار حتى تحصل عليه فكرة مشيقة، ولكن سيكون من المثير للاهتمام دراسة الأدوات واستخدامها بناءً على احتياجاتك.

أنت بحاجة إلى شيء ما ولديك فكرة تقريبية عن كيفية القيام بذلك. تخيل أن Photoshop عبارة عن سيارة. إن الاتصال بصديق بشكل عاجل والصراخ "كيف يتوقف هذا الشيء" أو البحث عن درس مناسب على YouTube هو شيء آخر تمامًا إذا كان لديك بالفعل كل المعرفة اللازمة.

واحدة أخرى شيء مثير للاهتماموالذي أود أن أقدمه لكم" محل تصوير. دروس الإتقان " بالتأكيد جاءت إليك فكرة عاجلاً أم آجلاً إما على المستوى المهني. كل هذا رائع، لكن الأفكار هي شيء مفاجئ، لكنهم هنا توصلوا إلى كل شيء من أجلك وأخبروك بالتفصيل عن التنقيح وتصميم البطاقات والتقويمات وإنشاء تأثيرات مثيرة للاهتماموالكولاج وأكثر من ذلك بكثير.

خيار بسيط للاستخدام لمرة واحدة - عبر الإنترنت

أفهم أنه ليس الجميع على استعداد للعمل مع Photoshop ويصبحوا محترفين في التصميم.

فلماذا حتى فتح هذا البرنامج لمثل هذا مهمة ابتدائيةكيفية تقسيم الصورة إلى أجزاء؟ علاوة على ذلك، لا أرى فائدة في هذه الحالة من تنزيل برنامج Photoshop ثقيل إذا كنت لا ترغب في جني الأموال في المستقبل من هذا البرنامج والقدرة على العمل معه.

للأسف، النسخة على الانترنتهذا البرنامج لن يتعامل مع قطع الصور. لا توجد أداة مناسبة. ولكن يمكنك الذهاب إلى الموقع Imgonline.com.ua وقطع الصورة هنا.

ما عليك سوى اختيار ملف من جهاز الكمبيوتر الخاص بك، وتعيين المعلمات الخاصة بك (كم عدد الأجزاء التي سنقسمها وبأي تنسيق سنقوم بتنزيل الإصدار النهائي)، ثم انقر فوق "موافق".

تم، كل ما عليك فعله هو التنزيل وستكون جميع الأجزاء في متناول يدك.

المهمة لم تستغرق حتى دقيقة واحدة

هذا كل شيء، لا تنس الاشتراك في النشرة الإخبارية لتلقي الأفضل نصائح مفيدة, طرق سريعةحلول لمشاكلك أيضا. نراكم مرة أخرى ونتمنى لك التوفيق. بالنسبة لك يمكن أن تبدأ هنا والآن.

إحدى المهارات الأولى التي يتعلمها الطاهي هي كيفية تقطيع اللحوم والخضروات بسرعة. إذا كنت تواجه مشكلة في تقطيع الطعام بأمان وكفاءة، فتأكد من استخدام الأدوات المناسبة (مثل لوح التقطيع الجيد وسكين المطبخ). تعلم كيفية حمل السكين بشكل صحيح واستخدام تقنيات التقطيع المناسبة أثناء العمل في المطبخ. مع القليل من التدريب، ستصبح أكثر ثقة وكفاءة في تقطيع الطعام.

خطوات

حدد السكين وسطح القطع

اختر لوح التقطيع المناسب.يمكنك الاختيار من الخشب أو الخيزران أو البلاستيك. البلاستيك أخف وزنًا وأسهل في التخزين، ولكن قد يكون من الصعب جدًا تنظيفه. تجنب ألواح التقطيع البلاستيكية التي ستترك شقوقًا وعلامات سكاكين. تتميز ألواح التقطيع الخشبية بخصائص مطهرة طبيعية تساعد في الحفاظ على نظافتها. يمكنك أيضًا استخدام ألواح التقطيع المصنوعة من الخيزران، لكنها أصلب من الخشب، لذا ستصبح سكاكينك باهتة بشكل أسرع.

• تجنب القطع على ألواح التقطيع المعدنية أو الزجاجية أو الحجرية. لقد بلّلوا السكاكين.
• فكر في شراء لوحين للتقطيع. استخدم واحدة لتقطيع الفواكه أو الخضار والثانية للحوم.

1. قم بتأمين لوح التقطيع.إذا قررت استخدام لوح التقطيع البلاستيكي أو إذا كان سطح عملك أملسًا إلى حد ما، فلا تسمح للوح بالتحرك. قد تنزلق السكين وتؤذيك. للحفاظ على لوح التقطيع ثابتًا، ضع منشفة مبللة (أو قطعة قماش) على سطح عملك. ضع لوح التقطيع مباشرة على قطعة القماش. الآن لا ينبغي أن تنزلق اللوحة.

   • يمكنك أيضًا وضع حصائر غير قابلة للانزلاق أو مناشف ورقية مبللة أو مادة لاصقة خاصة أسفل لوح التقطيع.

2. استخدم السكين المناسب لهذه المهمة.تتضمن معظم مجموعات السكاكين أنواع مختلفةالسكاكين التي سوف تحتاجها في المطبخ. للتقطيع، يتم استخدام سكين مطبخ بطول 20-25 سم في أغلب الأحيان. إنه ذو منحنى بسيط يسمح لك بتحريك السكين ذهابًا وإيابًا للتقطيع السريع. يجب أن تشعر بالتوازن والثقل الطفيف للسكين عندما تمسكها بيدك.

   • لا تقطع الطعام بالسكاكين الصغيرة (مثل سكاكين الفاكهة)، لأن السكين قد يعلق في الطعام أو يؤذيك.
   • لا تستخدم سكين المطبخ للمهام الصغيرة مثل تقشير الطعام أو تقطيع الخبز.

3. حافظ على سكينك حادة.يقوم الطهاة المحترفون بشحذ شفرات سكاكينهم كل يوم لأنها تستخدم بشكل متكرر. اعتد على شحذ نصل سكينك باستخدام المشحذ، حيث أن السكاكين الباهتة أكثر عرضة للانزلاق أثناء الاستخدام. هذا يزيد من خطر قطع نفسك. إذا لم تكن مرتاحًا لشحذ سكاكينك بنفسك، يمكنك أخذها إلى متجر لشحذ السكاكين.

   امسك السكين بشكل صحيح

   أمسك سكين المطبخ بيدك المسيطرة.استخدمها للإمساك بمقبض السكين، مع وضع إصبعي السبابة والإبهام على النصل. يجب أن تكون هذه الأصابع أمام المسند (المكان الذي يلتقي فيه الجزء العريض من النصل بالمقبض). حاول ألا تضع إصبع السبابة على الجزء العلوي من الشفرة. ستضمن قبضة قوية على الشفرة تحكم أفضلالسكين أثناء القطع.

   • بالطبع، يمكنك القطع مع لف يدك بالكامل حول المقبض، لكن هذا سيحد من نطاق حركتك.
   • يجب أن يبدو إصبع السبابة والإبهام وكأنهما يمسكان بجوانب الشفرة.

4. قم بتكوين "مخلب" بيدك غير المسيطرة.باستخدام يدك الخالية من السكين، عليك أن تمسك الطعام الذي تقطعه بقوة. لتجنب جرح نفسك، قم بثني أطراف أصابعك نحو راحة يدك بحيث تأخذ يدك شكل "المخلب". اضغط على الطعام بيدك المثنية في المخلب لمنع الطعام من الحركة أو الانزلاق.

   • قد يبدو الأمر غير طبيعي أو غير مريح في البداية، لكنه كذلك افضل طريقهمنع الحوادث غير السارة في المطبخ.

5. قم بحماية إبهام يدك غير المسيطرة.من المهم جدًا أن تضع إبهام يدك الداعمة لتقليل خطر جرح نفسك. يجب أن تكون مفاصل الإبهام ومفاصل الأصابع أقرب إلى نصل السكين من أطراف الأصابع نفسها. بهذه الطريقة، عند القطع بسرعة، ستضرب السكين ببساطة مفاصل أصابعك ولن تلمس أطراف أصابعك.

   • تدرب على لف إبهامك. إذا لاحظت أن إبهامك بدأ يبرز، توقف ثم أدخله مرة أخرى. تدرب على التقطيع ببطء حتى تصبح عادة.

   استخدم تقنيات القطع المختلفة

   ممارسة تقنية القطع المتقاطع.إذا كنت تتعلم التقطيع للتو، فإن التقطيع المتقاطع يعد أسلوبًا ممتازًا وآمنًا. ضع الطعام الذي تريد تقطيعه على لوح التقطيع وأمسك بسكين المطبخ بيدك المسيطرة. افتح يدك غير المسيطرة وضع راحة يدك بحيث تغطي أصابعك الشفرة. أبقِ أصابعك مستقيمة واستخدم يدك الأخرى لتحريك مستوى الشفرة أثناء تقطيع الطعام. استمر في القطع إلى الأحجام المطلوبة.