منتج حليب مخمر لطالما كان تقليديًا في العديد من مناطق بلدنا. حصلت القشدة الحامضة على اسمها من الطريقة الأصلية لإنتاج القشدة الحامضة في المنزل. بعد أن تم دمجها الطبقة العليامن الحليب المستقر، تم جمع الطبقة الثانية تحت الكريمة (جرفت) بمكنسة أو ملعقة. هذه كريمة حامضة - منتج ذو قيمة غذائية عالية ولذيذ يمتص العديد من المواد المفيدة للحليب. من حيث القيمة الغذائية والبيولوجية والخصائص الغذائية، تختلف القشدة الحامضة بشكل كبير في بعض الأحيان. القشدة الحامضة الطازجة التي تحتوي على 10٪ دهون، والتي لا تتجاوز حموضتها على مقياس تيرنر 90 درجة، تلبي متطلبات التغذية الغذائية بشكل أفضل من غيرها.

يمكن أيضًا تحضير القشدة الحامضة في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى إضافة كريم درجة حرارة الغرفةإضافة بداية خاصة. يمكنك أيضًا استخدام الزبادي أو القشدة الحامضة كبداية، إذا كانت متوفرة جودة جيدة. بعد أن تصبح الكريمة حامضة، يجب إخراجها إلى البرد وتركها بمفردها (دون تحريك) عند درجة حرارة 5-8 درجة مئوية لمدة 24-48 ساعة. خلال هذا الوقت، ستصبح القشدة الحامضة سميكة، "تنضج"، وسوف تتدفق من الملعقة بصعوبة، وسوف تكتسب طعم "القشدة الحامضة" المميز. تحتوي القشدة الحامضة العادية على 30% دهون و2.9% بروتين و2.9% كربوهيدرات.

كريمة حامضة عالية الجودة لها طعم بدون أذواق وروائح غريبة، سميكة إلى حد ما، متجانسة، بدون حبيبات من الدهون والبروتين، لامعة مظهر. بالنسبة للقشدة الحامضة من الدرجة الأولى، يُسمح بطعم أكثر حامضًا قليلاً ونكهات علفية خفيفة جدًا. قد يكون قوامها أقل سمكًا من قوام القشدة الحامضة الممتازة.

وفقًا لمعايير الجودة الحكومية (GOST)، يجب أن يحتوي المنتج على الكريمة والعجين المخمر فقط. عندها فقط يمكن كتابة كلمة "القشدة الحامضة" على العبوة. ولكن إذا تمت إضافة المستحلبات والمثبتات إلى الجرة، فلم تعد قشدة حامضة، بل مجرد منتج ألبان. يمكن أن يكون أيضًا حليبًا نباتيًا (إذا تم استبدال الدهون الحيوانية بالدهون النباتية) أو دهنيًا (إذا تم استبدال الدهون والبروتينات بالكامل). عادة في مثل هذه الحالات، تتم كتابة بعض الأسماء المتوافقة مع كلمة "القشدة الحامضة" على الملصقات. لماذا هناك حاجة إلى بدائل؟ السبب بسيط: فهي تقلل بشكل كبير من تكلفة إنتاج المنتج.

عند اختيار القشدة الحامضة، بالإضافة إلى وضع العلامات، يجب عليك الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ومدة الصلاحية للمنتج. يمكن تخزين القشدة الحامضة الطبيعية في عبوات محكمة الغلق لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة +2 إلى +6 درجة، وفي عبوات غير محكمة الغلق (على سبيل المثال، في كوب بلاستيكيمع غطاء) - 72 ساعة. وكلما قل عدد المكونات الطبيعية التي يحتوي عليها المنتج، طالت مدة الصلاحية (2-4 أسابيع) وارتفعت درجة حرارة التخزين (من +2 إلى +20 درجة مئوية).

كيف نميز القشدة الحامضة عن منتج القشدة الحامضة؟

لإجراء تجربة، اشتريت في المتجر نوعين من القشدة الحامضة قليلة الدسم. نظرًا لأن هذه القشدة الحامضة لا يمكن أن تكون سميكة مثل القشدة الحامضة الكلاسيكية، من الناحية النظرية، لتحسين الاتساق، يمكن للشركة المصنعة إضافة عامل استقرار إليها، على سبيل المثال نفس النشا.

لكن جلب الشركة المصنعة للمياه النظيفة ليس بالأمر الصعب. فقط أضف إلى لا عدد كبير منالقشدة الحامضة قطرة من اليود. إذا كان حقيقيا، فسوف يصبح أصفر قليلا. وإذا كان يحتوي على إضافات عشبية فإنه يكسب لون ازرق. تبين أن الكريمة الحامضة هي الشيء الحقيقي.

في التجربة الثانية، أخذت كوبين من الماء الساخن وخلطت فيهما ملعقة من القشدة الحامضة. الأول يذوب تماما، مما يعطي الماء شكلا موحدا لون أبيض. وهذا يعني أنها ذات جودة عالية. والقشدة الحامضة في الزجاج الثاني تجعدت قليلاً ، أي أنها لم تكن طازجة تمامًا. قد تحتوي القشدة الحامضة منخفضة الجودة على رواسب.

خصائص مفيدة من القشدة الحامضة

القشدة الحامضة الطبيعية هي منتج حليب مخمر مصنوع من القشدة المبسترة المخمرة مع بداية مختارة خصيصا.

يتم تحديد القيمة البيولوجية للقشدة الحامضة من خلال وجود بروتين الحليب الكامل الذي يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والدهون سهلة الهضم وسكريات الحليب، وكذلك من خلال حقيقة أنه في عملية النضج والنضج، يتم تشكيل مواد أفضل بكثير يمتصه جسم الإنسان، مقارنة بمنتجات الألبان. تحتوي القشدة الحامضة على فيتامينات قيمة: ، و B2، و B12، و PP، وكذلك الكالسيوم والفوسفور والحديد الضروري لنمو الجسم.

بفضل تخمير حمض اللاكتيك، يتحول القشدة الحامضة إلى منتج بروبيوتيك: تساعد الكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيه على محاربة النباتات المعوية المتعفنة وتساعد البكتيريا المفيدة على النمو والتكاثر.

نظرًا لمحتواها العالي من الدهون، تعتبر القشدة الحامضة منتجًا مغذيًا للغاية. ولذلك، فإنه يستخدم على نطاق واسع لتغذية المرضى الهزالين وفقر الدم الذين يعانون من ضعف الشهية والهضم.

القشدة الحامضة تعطي القوة للعضلات وتحفز النشاط العقلي: يمكن استخدامها لحروق الشمس كعامل شفاء. يوصى بتناول القشدة الحامضة في الصباح. من الساعة 10 صباحاً حتى الساعة 2 ظهراً: في فترة ما بعد الظهر، قد يؤدي تناوله إلى تفاقم أمراض الكبد.

ولكن الجميع لهم ميزات مفيدةالقشدة الحامضة المصممة لفترة صلاحية طويلة - أكثر من 10 أيام - تخسر. بالإضافة إلى البسترة، لإطالة العمر الافتراضي، تتم إضافة المواد الحافظة إليها. القشدة الحامضة مع طويل الأمدمن الأفضل عدم استخدامه في أغذية الأطفال. يمكن تقديم القشدة الحامضة قليلة الدسم (يفضل 10٪) للأطفال من عمر 1.5 سنة كصلصة للحساء والسلطات والصلصات.

القشدة الحامضة هي طبق وطني روسي حقيقي، يتم تحضيره من الكريمة والعجين المخمر.

منذ العصور القديمة، كانت القشدة الحامضة معروفة للشعوب السلافية من نهر الدانوب إلى نهر الفولغا ومن بحر البلطيق إلى البلقان. يتم تحضير القشدة الحامضة من الطبقة العليا من اللبن الرائب أو من الكريمة مع إضافة العجين المخمر. كلمة الكريمة الحامضةيأتي من السلافية يزيلمما يعني اكتساح، أشعل النارأو يجتمع. ينقسم الباحثون حول ما إذا كان ينبغي اعتبار القشدة الحامضة منتجًا وطنيًا أم أن لها أصلًا جغرافيًا.
في العصور القديمة، تم تحضير القشدة الحامضة بشكل حصري تقريبًا من قبل السلاف: أسلاف البلغار والتشيك والبولنديين والسلوفاك والسلوفينيين في الغرب والبيلاروسيين والأوكرانيين والروس في الشرق، وهو ما يؤكده التشابه القوي للاسم. في كل من هذه اللغات. ومع ذلك، تم إعداد القشدة الحامضة، وإن كان تحت اسم مختلف، على شواطئ بحر البلطيق، في أراضي دول البلطيق الحديثة، مما يعزز حجج المؤيدين من الأصل الجغرافي. بطريقة أو بأخرى، في أوروبا الغربية، تعلموا عن القشدة الحامضة فقط في القرن التاسع عشر، عندما وصلت أزياء المطبخ الروسي إلى مستوى كبير، وأصبحت كلمة بيسترو أصلية للفرنسيين. الأطباق الروسية الرائعة التي ظهرت في الثقافة الأوروبية منذ ذلك الحين الأسماء الأصلية، كان لا بد ببساطة من "تجهيزها" بإضافات محلية على شكل خبز الجاودار والفجل المبشور والقشدة الحامضة.
ما هو البرش بدون القشدة الحامضة؟
حساء البرش أو الملفوف لا يمكن تصوره بدون القشدة الحامضة. يحتوي كل مطبخ وطني قديم على حساء مع نظائره من القشدة الحامضة. في الهند هو الحساء أعطىوالذي يتم تحضيره إما بحليب جوز الهند أو بالزبادي، وهو في فرنسا حساء velouteمع الكريمة، في روسيا هو حساء البرش والملفوف. ولدينا حقًا ما نفخر به: القشدة الحامضة تحول تمامًا طعم الأطباق الساخنة اللذيذة من المطبخ الروسي.
القشدة الحامضة والكريمة الطازجة
القشدة الحامضة ليست فرنسية كريمةطازج، والتي، على الرغم من تشابهها، تظل كريمية سميكة. على الرغم من أن الكريم الطازج حامض، إلا أنه شديد الحموضة فرق دقيقمن الكريمة الطازجة. القشدة الحامضة الروسية حامضة حقًا (مقارنة بالكريمة) ولكنها حريرية وناعمة المذاق. بالمناسبة، عندما بقي أصدقائي الفرنسيون في روسيا لعدة أيام، وجهوا انتباههم على الفور إلى القشدة الحامضة، وجربوا عدة أصناف وبدأوا بالفعل في فهم الاختلافات بين القشدة الحامضة الروسية والبيلاروسية. قضى الأصدقاء وقتًا طويلاً في التدرب على نطق كلمة صعبة بالنسبة لهم وغادروا إلى فرنسا، راضين عن تجربتهم الجديدة في الطهي. وأولئك الذين يسمون الكريما الحامضة الأوروبية أو القشدة الحامضة كريم فريش مخطئون. هذا منتجات مختلفةمثل الزبادي والكفير، اللذين لا يجمعهما إلا التشابه الخارجي و"الأصل" المشترك - الحليب.
كيف لطهي القشدة الحامضة
في القرن الحادي والعشرين، يتم شراء القشدة الحامضة في المتجر. اختر وفقًا للملصق ومحتوى الدهون. لقد نسي الناس حقًا مدى سهولة صنع القشدة الحامضة. ولكن منذ حوالي مائة عام، تم تحضير القشدة الحامضة على النحو التالي: تمت إزالة القمم (الكريمة) من الحليب الحامض قليلاً، وتركها لتنضج وإرسالها إلى البرد في القبو. يفسد الحليب الطازج بسرعة، والقشدة الحامضة هي أكثر الأطعمة الشهية منطقية للمنزل حيث يوجد وفرة من الحليب. يمكنك إضافة القشدة الحامضة إلى الحساء، وطهي سمك الشبوط فيه، وخلطه مع العسل، وتناوله مع الخبز الطازج.

في الظروف الحديثةإنهم يصنعون أيضًا القشدة الحامضة ، وليس لأنهم كسالى جدًا بحيث لا يمكنهم الذهاب إلى المتجر ، ولكن لأنه طبيعي مثل صنع كب كيك محلي الصنع بدلاً من كب كيك تم شراؤه من المتجر ، أو خبز ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع ، أو صنع البيتزا أو الكفاس. في الوقت الحاضر، يعد صنع القشدة الحامضة إبداعًا في الطهي ومحاولة لعدم نسيان جذورك بطريقة ما.
الطريقة الأولى (كسول)
امزج 500 مل من الكريمة الطازجة بنسبة 35٪ دهون مع ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو الزبادي أو الكفير التي تم شراؤها من المتجر لأول مرة أو مع ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة المتبقية من الدفعة السابقة. هناك نوعان من الكريمة التي يتم شراؤها من المتاجر: الكريمة المبسترة للغاية والتي تبلغ مدة صلاحيتها ستة أشهر أو أكثر، والكريمة العادية التي يتم تخزينها لمدة أسبوع ثم تحمض. نوصي بتلك العادية. احتفظ بجرة الكريمة دافئة لمدة 24 ساعة. عادةً ما يكون المطبخ دافئًا بما يكفي لطهي الكريمة الحامضة قبل يوم واحد.
الطريقة الثانية (المريض)
قم بشراء الحليب الطازج غير المبستر، واسكبه في مرطبان واتركه في مطبخ دافئ لمدة يوم. قم بإزالة الطبقة العليا من الكريمة، وضعها في مرطبان، وتذوقها. إذا كان حامضا، ضعه في الثلاجة. من الحليب الحامض المتبقي يمكنك صنع زبادي رائع أو استخدامه في الفطائر أو الفطائر. 1.5 لتر من حليب القرية سينتج 200-300 مل من القشدة الحامضة.
ما هو الجيد في القشدة الحامضة محلية الصنع؟ لأننا على يقين تام أنها مصنوعة من كريم طبيعي بدون أي حيل على شكل مستحلبات ودهون نباتية. والقشدة الحامضة الطبيعية عبارة عن مركز حليب ومخزن عناصر مفيدةضروري لكل شخص. بالمناسبة، بعض أنواع القشدة المشتراة من المتجر غير قادرة على التحمير والتحول إلى قشدة حامضة. وهذه علامة على أن هذا الكريم محضر باستخدام الدهون النباتية والمستحلبات. لا يحتوي هذا الكريم على أي مواد مفيدة تقريبًا، فهو يحتوي فقط على المظهر والذوق.
خصائص مفيدة من القشدة الحامضة
تحتوي القشدة الحامضة على نفس العناصر الموجودة في الحليب، ولكن بتركيز أكبر. وبما أن القشدة الحامضة هي منتج حليب مخمر، فهي سهلة الهضم. تعمل القشدة الحامضة على تحسين عملية الهضم وهي مفيدة لتعزيز التغذية أثناء زيادة التوتر أو أثناء فترات التعافي أو بعد الجراحة أو الإصابة أو أثناء الحمل. تحتوي القشدة الحامضة على كمية كبيرة من الكالسيوم وهي مفيدة لكل من يحتاج إلى تغذية خاصة لأنسجة العظام: من المراهقين إلى الرياضيين. القشدة الحامضة، كمصدر للكالسيوم، ستكون مفيدة جدًا لأولئك الذين يفقدون الكثير من الكالسيوم لأسباب مختلفة: النساء الحوامل، ومحبي القهوة والشاي القوي، والعسكريين، والعاملين في الصناعات الخطرة، وكبار السن.
بالإضافة إلى الكالسيوم، يحتوي القشدة الحامضة على مجموعة كاملة من العناصر النزرة والأحماض العضوية والفيتامينات. تظهر بعض العناصر في القشدة الحامضة أثناء نضجها، نتيجة التخمر اللبني، لذا فإن القشدة الحامضة تختلف كثيراً عن الحليب وهي أسهل بكثير في هضمها من قبل البالغين. تحتوي القشدة الحامضة على دهون وبروتينات قيمة ضرورية لتجديد الأنسجة.
القشدة الحامضة لا تؤثر على الوزن الزائد
خلافًا للاعتقاد السائد، فإن القشدة الحامضة كاملة الدسم ليس لها أي تأثير تقريبًا على الوزن الزائد. بالطبع، هذا هو الحال إذا كنت لا تأكل القشدة الحامضة في الجرار كل يوم، وحتى في الليل. يشير المحتوى العالي من الدهون في القشدة الحامضة (25٪ وما فوق) إلى الحد الأدنى من التدخل في عملية الطهي، وهي القشدة الحامضة الدهنية التي تتميز بكثافة وبنية مميزة، ولكن المحتوى المنخفض من الدهون يشير إلى أنه تم القيام بالكثير من العمل على إنشاء القشدة الحامضة، وعلى الأرجح، تم إنشاء كثافة هذه القشدة الحامضة باستخدام المستحلبات والمواد المضافة الأخرى. لذلك، عند شراء القشدة الحامضة عالية الدهون، تكون فرصة تجنب التزييف أعلى بكثير، ولكن في حالة القشدة الحامضة بنسبة 10٪، فإننا نخاطر بنسبة 100٪ تقريبًا.
القشدة الحامضة في الطبخ
بالإضافة إلى حقيقة أنه يمكن إضافة القشدة الحامضة إلى الأطباق المعدة بالفعل، على سبيل المثال، البورش أو الفطر، يمكن استخدام القشدة الحامضة بنشاط في إعداد أطباق مثيرة للاهتمام. على سبيل المثال، الوصفة الكلاسيكية للمطبخ الروسي - مبروك الدوع المطهي بالقشدة الحامضة - هي طبق فريد من نوعه: تذوب عظام مبروك الدوع الرقيقة تمامًا تحت تأثير صلصة الكريمة الحامضة. تضاف القشدة الحامضة إلى الفطائر، ويتم تحضير القشدة الحامضة للكعك والمعجنات، وتستخدم القشدة الحامضة بدلاً من المايونيز، وتُطهى اللحوم والأسماك والفطر والخضروات في القشدة الحامضة، وتُعجن الفطائر بالكريمة الحامضة والصلصات الباردة للشواء أو الدواجن مصنوعة من القشدة الحامضة.
توصيات لاستخدام القشدة الحامضة

في أي وصفة تتطلب خبز شيء ما مع المايونيز، يمكن استبدال الأخير بالقشدة الحامضة كاملة الدسم مع إضافة الملح وقطرة من خل النبيذ.

تعتبر القشدة الحامضة الدهنية السميكة مناسبة بشكل أفضل للخفق مع السكر والكريمات والغموس (للغمس).

تعتبر القشدة الحامضة السائلة أكثر ملاءمة للخياطة والصلصات والمرق.

وصفات مع القشدة الحامضة
البطاطس مع القشدة الحامضة
مكونات:
4-5 حبات بطاطس كبيرة،
200 مل كريمة حامضة دهنية،
200 مل ماء،
100 غرام من الجبن الصلب،
زيت نباتي،
التوابل حسب الذوق
ملح. تحضير: سخني الفرن إلى 180 درجة. اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
دهن المقلاة بالزيت ثم وضع طبقة البطاطس. الملح وإضافة التوابل على كل طبقة.
نخلط الكريمة الحامضة مع الماء والبهارات ثم نسكبها فوق البطاطس.
تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 45-50 دقيقة.
نبشر الجبن ونخرج البطاطس من الفرن ونرشها بالجبن. انتظر حتى تذوب الجبنة وأطفئ الفرن.
تسير البطاطس المخبوزة في القشدة الحامضة بشكل جيد مع الخردل والفجل المبشور والفطر المخلل والخيار أو مخلل الملفوف.

مكونات: 2 كوب دقيق، 1 بيضة،
1 كوب من القشدة الحامضة،
120 جرام زبدة،
½ ليمون
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز،
1 كوب سكر،
5 تفاحات صغيرة،
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
تحضير: أخرج الزبدة من الثلاجة لتدفئها وتلينها. سخني الفرن إلى 180 درجة.
نخفق الزبدة مع نصف كمية السكر. أضف نصف كوب من القشدة الحامضة ومسحوق الخبز إلى الزبدة. اثارة.
يُضاف الدقيق إلى الخليط الناتج ويُعجن العجينة الناعمة، وتُوضع العجينة في قالب، وتُوزّع على السطح، وتُشكل جوانب، ويُوضع القالب مع العجينة في الثلاجة تحضير الحشوة: اخلطي نصف كوب من القشدة الحامضة مع نصف كوب من السكر و2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق أخرجي المقلاة مع العجينة من الثلاجة وضعي التفاح فيها ورشيها بالقرفة واسكبي خليط الكريمة الحامضة فوق كل شيء واخبزي الفطيرة لمدة 40-45 دقيقة عند 180 درجة. يمكن تزيين الفطيرة النهائية بالسكر البودرة أو المكسرات أو المربى.

مكونات: 200 مل كريمة حامضة، 1 فص ثوم،
بعض أوراق النعناع الطازجة،
1 خيارة صغيرة
1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون،
ملح.
تحضير:
نقطع الخيار بشكل طولي ونزيل البذور. افركي الجلد بمبشرة ناعمة (لا تفرك الجلد). اعصر العصير. يمكنك سكب العصير أو شربه، نحتاج فقط إلى اللب بدون بذور.
قطع أوراق النعناع ناعماً جداً. من الأفضل القيام بذلك بسكين حاد.
يُمزج لب الخيار مع النعناع والقشدة الحامضة ويُضاف زيت الزيتون ويُسحق فص ثوم. الفلفل والملح. تذوق وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، أضف المزيد.
يمكن تقديم صلصة الغمس الناتجة على الخبز المحمص أو الدجاج المقلي أو الكباب.
كعكة سميتانيك (وصفة سريعة)
مكونات: للاختبار: 250 جرام كريمة حامضة، 1 كوب سكر،
1.5 كوب دقيق،
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر،
3 بيضات، للكريم: 350 جرام كريمة حامضة، 1 كوب سكر،
1 حبة فانيليا أو 1 علبة سكر فانيليا. تحضير:
تحضير العجينة:
سخني الفرن إلى 200 درجة.
يخفق البيض مع السكر حتى يذوب السكر تماماً. يضاف الدقيق والبيكنج باودر، ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
دهن قالب مقاس 26 سم بالزبدة، ثم صب العجينة فيه واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة. تحقق من الاستعداد باستخدام مسواك. تحضير الكريم: تخفق الكريمة الحامضة مع السكر حتى يذوب السكر.
تجميع الكعكة: قم بتبريد البسكويت النهائي المقطّع إلى كعكات بخيط.
ضعي الكعك وغطيه بالكريمة.
ندهن سطح وجوانب الكيكة بالكريمة ونزينها بالشوكولاتة المبشورة.
اترك الكعكة في الثلاجة لعدة ساعات حتى تنقع.
القشدة الحامضة هي طبق ألبان سلافي قديم. إنه لذيذ جدًا وصحي ومتعدد الاستخدامات ويمكنه تنويع مذاق الأطباق الساخنة والشوربات ويمكنك خبز وتحضير الحلويات بالقشدة الحامضة. تحل القشدة الحامضة أيضًا محل المايونيز تمامًا ولا تفسد الشكل باعتدال. تناول القشدة الحامضة وكن بصحة جيدة!
أليكسي بورودين

منتج حليب مخمر لطالما كان تقليديًا في العديد من مناطق بلدنا.

حصلت القشدة الحامضة على اسمها من الطريقة الأصلية لإنتاج القشدة الحامضة في المنزل.

بعد تصريف الطبقة العليا من الحليب المستقر، يتم تجميع الطبقة الثانية الموجودة أسفل الكريمة (تُجرف) باستخدام مكنسة أو ملعقة.

هذا ما هو عليه الكريمة الحامضة- المنتج ذو قيمة غذائية عالية ولذيذ ويمتص العديد من المواد المفيدة في الحليب.

من حيث القيمة الغذائية والبيولوجية والخصائص الغذائية، تختلف القشدة الحامضة بشكل كبير في بعض الأحيان.

القشدة الحامضة الطازجة التي تحتوي على 10٪ دهون، والتي لا تتجاوز حموضتها على مقياس تيرنر 90 درجة، تلبي متطلبات التغذية الغذائية بشكل أفضل من غيرها.

يمكن أيضًا تحضير القشدة الحامضة في المنزل.

للقيام بذلك، تحتاج إلى إضافة بداية خاصة إلى الكريم في درجة حرارة الغرفة. يمكنك أيضًا استخدام الزبادي أو الكريمة الحامضة كبداية، إذا كانت ذات نوعية جيدة. بعد أن تصبح الكريمة حامضة، يجب إخراجها إلى البرد وتركها بمفردها (دون تحريك) عند درجة حرارة 5-8 درجة مئوية لمدة 24-48 ساعة. خلال هذا الوقت، ستصبح القشدة الحامضة سميكة، "تنضج"، وسوف تتدفق من الملعقة بصعوبة، وسوف تكتسب طعم "القشدة الحامضة" المميز. تحتوي القشدة الحامضة العادية على 30% دهون و2.9% بروتين و2.9% كربوهيدرات.

القشدة الحامضة عالية الجودة لها طعم بدون أذواق وروائح غريبة، سميكة إلى حد ما، متجانسة، بدون حبيبات من الدهون والبروتين، لامعة المظهر. بالنسبة للقشدة الحامضة من الدرجة الأولى، يُسمح بطعم أكثر حامضًا قليلاً ونكهات علفية خفيفة جدًا. قد يكون قوامها أقل سمكًا من قوام القشدة الحامضة الممتازة.

وفقًا لمعايير الجودة الحكومية (GOST)، يجب أن يحتوي المنتج على الكريمة والعجين المخمر فقط. عندها فقط يمكن كتابة كلمة "القشدة الحامضة" على العبوة. ولكن إذا تمت إضافة المستحلبات والمثبتات إلى الجرة، فلم تعد قشدة حامضة، بل مجرد منتج ألبان.

يمكن أن يكون أيضًا حليبًا نباتيًا (إذا تم استبدال الدهون الحيوانية بالدهون النباتية) أو دهنيًا (إذا تم استبدال الدهون والبروتينات بالكامل). عادة في مثل هذه الحالات، تتم كتابة بعض الأسماء المتوافقة مع كلمة "القشدة الحامضة" على الملصقات. لماذا هناك حاجة إلى بدائل؟ السبب بسيط: فهي تقلل بشكل كبير من تكلفة إنتاج المنتج.

عند اختيار القشدة الحامضة، بالإضافة إلى وضع العلامات، يجب عليك الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ومدة الصلاحية للمنتج. يمكن تخزين القشدة الحامضة الطبيعية في عبوة محكمة الغلق لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة +2 إلى +6 درجة، وفي عبوة غير محكمة الغلق (على سبيل المثال، في كوب بلاستيكي بغطاء) - 72 ساعة. وكلما قل عدد المكونات الطبيعية التي يحتوي عليها المنتج، طالت مدة الصلاحية (2-4 أسابيع) وارتفعت درجة حرارة التخزين (من +2 إلى +20 درجة مئوية).

كيف نميز القشدة الحامضة عن منتج القشدة الحامضة؟

لإجراء تجربة، اشتريت في المتجر نوعين من القشدة الحامضة قليلة الدسم. نظرًا لأن هذه القشدة الحامضة لا يمكن أن تكون سميكة مثل القشدة الحامضة الكلاسيكية، فمن الناحية النظرية، لتحسين الاتساق، يمكن للشركة المصنعة إضافة عامل استقرار إليها، على سبيل المثال نفس النشا.

لكن جلب الشركة المصنعة للمياه النظيفة ليس بالأمر الصعب. يكفي إضافة قطرة من اليود إلى كمية صغيرة من القشدة الحامضة. إذا كان حقيقيا، فسوف يصبح أصفر قليلا. وإذا كانت تحتوي على إضافات عشبية، فإنها ستتحول إلى اللون الأزرق. تبين أن الكريمة الحامضة هي الشيء الحقيقي.

في التجربة الثانية، أخذت كوبين من الماء الساخن وخلطت فيهما ملعقة من القشدة الحامضة. الأول يذوب تماما، مما يعطي الماء لونا أبيض موحدا. وهذا يعني أنها ذات جودة عالية. والقشدة الحامضة في الزجاج الثاني تجعدت قليلاً ، أي أنها لم تكن طازجة تمامًا. قد تحتوي القشدة الحامضة منخفضة الجودة على رواسب.

خصائص مفيدة من القشدة الحامضة

القشدة الحامضة الطبيعية هي منتج حليب مخمر مصنوع من القشدة المبسترة المخمرة مع بداية مختارة خصيصا.

يتم تحديد القيمة البيولوجية للقشدة الحامضة من خلال وجود بروتين الحليب الكامل الذي يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والدهون سهلة الهضم وسكريات الحليب، وكذلك من خلال حقيقة أنه في عملية النضج والنضج، يتم تشكيل مواد أفضل بكثير يمتصه جسم الإنسان، مقارنة بمنتجات الألبان. تحتوي القشدة الحامضة على فيتامينات قيمة: A، E، B2، B12، C، PP، وكذلك الكالسيوم والفوسفور والحديد الضروري لجسم متزايد.

بفضل تخمير حمض اللاكتيك، يتحول القشدة الحامضة إلى منتج بروبيوتيك: تساعد الكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيه على محاربة النباتات المعوية المتعفنة وتساعد البكتيريا المفيدة على النمو والتكاثر.

نظرًا لمحتواها العالي من الدهون، تعتبر القشدة الحامضة منتجًا مغذيًا للغاية. ولذلك، فإنه يستخدم على نطاق واسع لتغذية المرضى الهزالين وفقر الدم الذين يعانون من ضعف الشهية والهضم.

القشدة الحامضة تعطي القوة للعضلات وتحفز النشاط العقلي: يمكن استخدامها لحروق الشمس كعامل شفاء. يوصى بتناول القشدة الحامضة في الصباح. من الساعة 10 صباحاً حتى الساعة 2 ظهراً: في فترة ما بعد الظهر، قد يؤدي تناوله إلى تفاقم أمراض الكبد.

لكن القشدة الحامضة المصممة لفترة صلاحية طويلة - أكثر من 10 أيام، تفقد كل خصائصها المفيدة. بالإضافة إلى البسترة، تتم إضافة المواد الحافظة لإطالة مدة الصلاحية. من الأفضل عدم استخدام القشدة الحامضة ذات العمر الافتراضي الطويل في أغذية الأطفال. يمكن تقديم القشدة الحامضة قليلة الدسم (يفضل 10٪) للأطفال من عمر 1.5 سنة كصلصة للحساء والسلطات والصلصات.

الخصائص الخطرة للقشدة الحامضة

نظرا للمحتوى العالي من الدهون والمواد الحافظة في القشدة الحامضة المشتراة من المتجر، لا ينصح الأطباء بإعطائها للأطفال دون سن 1.5 سنة.

إذا كنت تعاني من السمنة، فلا يجب عليك الإفراط في استخدام القشدة الحامضة بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية.

كما أن الاستهلاك المفرط للقشدة الحامضة يمكن أن يضر بالأشخاص الذين يعانون من أمراض المرارة والكبد، وكذلك ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول.