البيرة - مشروب ذو طعم فاكهي دقيق ، إنه نوع من البيرة. الجذر الهندو-أوروبي "el" يعني "التسمم" ، والاسم يبرر المحتوى تمامًا ، لأن المشروب يحتوي على نسبة من 3 إلى 12 بالمائة من الكحول.

في المقالة:

ش - قليلا من التاريخ

يختلف تاريخ المشروب عن العام. ظهرت تلك البيرة ، التي غناها والتر سكوت كمشروب مفضل للفرسان ، في القرن الخامس عشر البعيد في إنجلترا. ومع ذلك ، فإن نظائر هذا المشروب صنعها السومريون القدماء ، والتي كانت قبل عصرنا بوقت طويل.

ومن المثير للاهتمام ، تم إدراج البيرة في قائمة المنتجات الأكثر أهمية خلال العصور الوسطى. كان من السهل الحفاظ عليها ، لأنه لم تكن هناك حاجة لظروف خاصة للتخزين ، ولم تتدهور ، مثل الحليب على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنهم بسهولة وبسرعة إرضاء الجوع. للمقارنة ، يمكن أن يحل كوب من البيرة محل جزء من الخبز من حيث السعرات الحرارية.

ملامح من شراب البيرة

يقارن العديد من البيرة والبيرة ، والفرق بينهما صغير. لا توجد قفزات في وصفة البيرة الكلاسيكية ،هذا المشروب مختلف عن.

تتكون باقة النكهة من الأعشاب والتوابل التي تُسلق في نقيع الشعير بدلاً من القفزات. لا يخضع المنتج الناتج لمزيد من الترشيح أو البسترة.

اليوم ، غالبًا ما يتجاهل العديد من مصانع الجعة التقاليد التي تطورت على مر القرون. يضيفون القفزات عند صنع البيرة بحيث يمكن تسمية المشروب الذي يصنعونه بيرة.

هناك واحد آخر فرق مهمالبيرة من أي بيرة أخرى هي تقنية إنتاج. يتكون المشروب الذي نصفه من طريقة التخمير الأعلى ، وتتراوح درجة الحرارة خلال هذه العملية بين 15-24 درجة. على عكس معظم أنواع البيرة الأخرى ، لا تنخفض الخميرة أثناء التخمير ، بل تظل في الأعلى ، وبالتالي تشكل رأسًا من الرغوة. يتميز التخمير العلوي أيضًا بحقيقة أنه يظهر معه العديد من الكحوليات والإسترات العالية ، والتي بسببها تتشكل طعم معين ورائحة واضحة.

المرحلة الأخيرة من الإنتاج هي الاحتفاظ بالمشروب وإنضاجه في غرفة تكون درجة الحرارة فيها 11-12 درجة فوق الصفر.

إذا أخذنا متوسط ​​الأرقام ، فسيستغرق الأمر حوالي 4 أسابيع للحصول على جزء جديد. ينطبق هذا على الأصناف السريعة ، والتي يمكن العثور عليها غالبًا في قائمة مؤسسات الشرب المختلفة. ومع ذلك ، هناك أنواع مختلفة من البيرة ، والتي سيستغرق إنشاؤها ما يصل إلى 4 أشهر.

أنواع البيرة

يتم تصنيف البيرة الأيرلندية والبريطانية وفقًا لعدة معايير:

• حسب اللون
• حسب الذوق
• عن طريق الرائحة
• حسب المضافات المستخدمة في العجين المخمر.

نظرًا لوجود عدد كبير جدًا من أنواع الجرعات ، سنقوم فقط بإدراج الأنواع الأكثر شهرة:

الشعير ونبيذ الشعير

ملحمة الشعير بيرة

يُطلق على هذا النوع من البيرة أيضًا اسم "نبيذ الشعير". لماذا ا؟ يجدر قراءة عدد الدرجات التي يحتوي عليها وكل شيء سيقع في مكانه. إذن ، هذا النوع يحتوي من 9 إلى 12 درجة ، وكثافة ما يجب أن تتراوح من 22.5 إلى 30 بالمائة.

يتم توفير طعم لا ينسى للمشروب من خلال رائحة الفواكه ومرارة الشعير اللطيفة. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز هذه البيرة بلون مميز - داكن ، مع صبغة ذهبية ونحاسية خفيفة. بعد الشيخوخة ، يصبح الطعم أكثر ليونة. سيتم إحضار هذا البيرة لك في كأس نبيذ.

القمح ، ويزين ويس

شنايدر فايس وايزن

بيرة فاتحة اللون مع مزيج معتدل من روائح الفواكه والزهور. يسمح بنكهة القمح أو رائحة الخبز الطازج. يتميز بلون ذهبي غامق أو قش فاتح.

حمال

كونتورتر بورتر البيرة

تم إنشاء هذا المشروب في الأصل لأولئك الأشخاص الذين كانوا يعملون في وظائف وضيعة. Porter هو اسم مختصر ، والاسم الكامل هو Porter ale ، والذي يترجم إلى ale for Porters. من سمات العتال وجود عدد كبير من الإضافات والأعشاب والتوابل والمواد العطرية.

اعتمادًا على المواد المضافة المستخدمة ، قد يكون للحامل ظل مختلف: فاتح أو ذهبي أو غامق. ومن المثير للاهتمام ، أنه يتم استخدام عدة أنواع من الشعير في تحضير الحمال ، مما يسمح لك بتغيير النكهات. بالمناسبة حصن الحمال يتراوح بين 4.5٪ و 7٪.

ستاوت ، ستاوت

دبل ستاوت - البيرة السوداء

هذا المشروب هو سليل الظلام من العتال. السمة المميزة لها هي أن الشعير المحمص يستخدم في التصنيع ، وهذا يعطي لون مشبع، بالإضافة إلى ملاحظات القهوة الدقيقة.

لفترة طويلة ، كان هذا التنوع يعتبر مفيدًا جدًا لدرجة أنه تم وصفه للشرب للمرضعات والنساء الحوامل.

وايت ، ويس

مشروب خفيف ، له طعم حامض. حصلت على الاسم الثاني برلين ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه البيرة أصبحت تحظى بشعبية كبيرة في ألمانيا. يحتوي المشروب على أوراق الفاكهة الخفيفة ، والتي تصبح أكثر وضوحًا مع التعرض لفترات طويلة. لون هذا النوع قش خفيف. توجد حانات في ألمانيا تقدم هذا الصنف مع شراب السكر.

ما هو مفيد البيرة

في العديد من البلدان الأوروبية ، يرتبط تقليد شرب البيرة بحقيقة أنه كان يعتبر مصدرًا للمواد المفيدة.

إذا تم صنع المشروب وفقًا لجميع التقنيات ، فإنه يحتوي على فيتامينات B و E والفوسفور والسيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. كما ذكرنا من قبل ، فإن الجرعة مغذية للغاية وذات سعرات حرارية عالية.

El له خصائص مضادة للإجهاد. كوب واحد من المشروب يساعد على الاسترخاء والتخلص من الاكتئاب.

عمومًا هذه الأنواعالبيرة مشروب متعدد الاستخدامات. من الجيد قضاء بعض الوقت معه بصحبة أحبائهم والاسترخاء بعد يوم حافل في العمل. طعم لا ينسى سيريحك من القلق ويمنحك متعة حقيقية.

البيرة نوع من البيرة. يكمن الاختلاف الرئيسي بينهما في تقنية التحضير - فهي تستخدم التخمير السريع في درجة حرارة عالية. لتصنيع الماء ، يتم استخدام الشعير والجنجل والشعير والخميرة.

يشبه تحضير البيرة وصفة البيرة - يتم تحضير نقيع الشعير بنفس الطريقة ، ولكن تظهر الاختلافات أثناء تخمير المنتج. تستخدم الخميرة في الركوب ، حتى لا تستقر ، بل ترتفع إلى السطح. بسبب التخمر عند درجة حرارة عالية (15-25 درجة مئوية) ، يتم تقليل العملية إلى 3-5 أيام. تعود المكونات الفاكهية والزهرية في البيرة إلى تفاعل الخميرة مع الحرارة. عادة ما تذكرنا الرائحة بالكمثرى أو البرقوق أو التفاح أو الموز أو البرقوق. نتيجة للتخمير ، ينضج الجعة ثم تنضج لمدة أسبوع إلى أسبوعين في غرفة باردة.

لا يتم تعقيم البيرة التقليدية أو تعقيمها ، لذلك يتم الحفاظ على المواد المفيدة الموجودة في خميرة البيرة بشكل كامل. تضاف القفزات إلى المشروب الحديث - لم يتم استخدامه حتى القرن السادس عشر.

نظرًا لحقيقة أن البيرة لا يتم ترشيحها ، فهناك دائمًا رواسب (خميرة البيرة) في الحاوية. ومن هذه الرواسب في أول ظهور للشراب على السوق المحليةتسبب في حيرة بين المستهلكين الروس ، لأنه كان مرتبكًا في البداية مع خاصية الرواسب للبيرة الحامضة. الاختلافات واضحة - الرواسب في البيرة متجانسة وتسقط بسرعة ، وفي البيرة الفاسدة تبدو مثل الرقائق وتجعل السائل معكرًا.

تختلف Ales بعدة طرق ، بما في ذلك نسبة الكحول. اليوم ، في مشروب إيرلندي ، تتراوح هذه النسبة عادة بين 4-5٪. الحد الأقصى لمحتوى الكحول في البيرة هو 10-12٪. هذا المشروب يسمى نبيذ الشعير. الحد الأدنى من محتوى الكحول في البيرة الناعمة 2.5-3.5٪.

نشأت البيرة في إنجلترا. فيما يتعلق بالفتح والإخضاع اللاحق لأيرلندا واسكتلندا من قبل هذا البلد ، انتشر المشروب إليهم.

يُعتقد أن الجعة أصبحت منتشرة في أيرلندا في بداية القرن الثامن عشر. بفضل الوصفة الفريدة ، أصبحت البيرة القوية المرة أكثر نعومة واكتسبت ظلًا فريدًا. يعتبر مؤسس هذا المشروب في أيرلندا هو جون سميثويك. اليوم ، تم تسمية علامة تجارية من البيرة الأيرلندية باسمه ، وهي واحدة من أفضل العلامات التجارية في العالم.

في الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأوا في إنتاج بيرة جديدة - كيلكيني ، أكثر جفافاً وأقوى. اليوم هذه العلامة التجارية معروفة في الدول الأوروبيةوكذلك في كندا وأستراليا. يتم تخمير هذا البيرة في مقاطعة كيلكيني في أقدم مصنع جعة في أيرلندا.

في متجرنا ، يمكنك شراء البيرة الأيرلندية تحت علامتي كيلكيني وسميثويك.

في البداية ، كان كيلكيني يُعتبر تنوعًا أقوى لمشروب مشابه تحت العلامة التجارية سميثويك وتميز أيضًا بتشبع أكبر للون الأحمر المميز. كان السبب الرئيسي لتغيير اسم سميثويك إلى كيلكيني هو النطق المختلف للكلمة - "Smittix" ، "Smidiks" ، "Smiziks" ، إلخ. تحت اسم Kilkenny ، تم تصدير ale. اليوم هذه العلامات التجارية مستقلة عن بعضها البعض.

يمكنك شراء شراب سميثويك الباهت منا بنسبة جاذبية نموذجية تبلغ 10.6٪ ومحتوى كحول بنسبة 4.5٪. البيرة الشاحبة لها لون ذهبي غني ، وهذا هو السبب في أن المشروب في أمريكا بدأ يسمى العنبر. تتمتع الجعة الباهتة بطعم غني ومرارة طفيفة ، والرائحة عبارة عن مزيج غير مسبوق من الشعير والزهور والفاكهة.

يحتوي متجرنا أيضًا على مشروب كيلكيني الشهير. يحتوي على كثافة أقل (10٪) ومحتوى كحول أقل (4.2٪). كيلكيني أحمر اللون وله طعم مر مع قليل من الشعير المحمص الحلو.

ندعوك للتعرف على الثقافة الغنية للبيرة والجعة. ستجد معنا دائمًا مجموعة متنوعة من العلامات التجارية والأصناف والكثافة ومحتوى الكحول.

وصف

كانت البيرة معروفة في إنجلترا في وقت مبكر من القرن الخامس عشر ، عندما تم تحضير هذا المشروب الكحولي الداكن عن طريق التخمير مثل البيرة ، ولكن دون استخدام القفزات. بدلاً من القفزات ، أضاف الحرفيون gruit - مزيج من التوابل والأعشاب ، مما أعطى البيرة طعمًا فريدًا وقيمة كبيرة من الطاقة. اسم هذا المشروب ، وفقًا لبعض المصادر ، يأتي من اللغة الإنجليزية القديمة ealu ، لكن بعض المؤرخين يجادلون بأنه مبني على الجذر الهندو-أوروبي ، وهو ما يعني "السحر" أو "السحر". ربما هناك بعض الحقيقة في هذا ، لأن البيرة تحتوي على مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل التي لها خصائص منشط ، ومؤثرات عقلية ومثير للشهوة الجنسية. بحلول نهاية القرن الخامس عشر ، تم إحضار القفزات إلى البلاد من هولندا ، ومكّن هذا الحدث من البدء في تخمير البيرة الخفيفة ، والتي سرعان ما أصبحت مجموعة منفصلة من المشروبات. واستمر البريطانيون في طهي البيرة على أساس الجروت - خليط من الآس ، الشيح ، الخلنج ، إكليل الجبل البري ، الزنجبيل ، الكمون ، اليانسون ، جوزة الطيب ، القرفة ومكونات أخرى. حاليًا ، يتم إنتاج البيرة في إنجلترا وأيرلندا والولايات المتحدة وبلجيكا ، مع استخدام القفزات غالبًا في وصفة المشروب ، بينما يستمر استخدام الجروت فقط في أيرلندا وفي عدد قليل من مصانع الجعة الإنجليزية القديمة. لذلك ، غالبًا ما يقترن المصطلحان "بيرة" و "بيرة" في المجتمع الحديث على أنهما نفس المنتج ، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا.

يتم تصنيع البيرة ، مثل الأنواع الأخرى من البيرة ، بشكل أساسي من الشعير الشعير ، ولكن عملية التخمير تتم بشكل مختلف: في إنتاج البيرة ، يتم استخدام الخميرة العلوية ، والتي ترتفع أثناء عملية التخمير جنبًا إلى جنب مع فقاعات ثاني أكسيد الكربون على سطح نقيع الشعير. . في الوقت نفسه ، تكون درجة حرارة التخمير قريبة من 15-24 درجة مئوية ، وفي ظل هذه الظروف ، تطلق الخميرة الكثير من الإسترات والمنتجات العطرية ، مما يعطي المشروب رائحة الفواكه (التفاح ، الكمثرى ، الموز ، البرقوق ، إلخ. .). بعد التخمير ، يتم إرسال البيرة لتنضج في أقبية باردة ، حيث تتراوح درجة الحرارة بين 11-14 درجة مئوية. غالبًا ما تُصنع أفضل أنواع البيرة باستخدام السكر أو الأرز أو القمح أو الحبوب الأخرى.

يتم تمثيل البيرة بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف مع مجموعة واسعة جدًا من النكهات. أشهر المشروبات البريطانية والاسكتلندية والبلجيكية. تم تخمير البيرة البريطانية الكلاسيكية منذ القرن السابع عشر من الشعير مع إضافة القفزات والماء والخميرة والسكر والنشا. لا يتم تصفيته أو تعقيمه مطلقًا ، لذلك يتم تخزينه لبضعة أيام فقط ويسمى "البيرة الحقيقية" ، أي "حقيقي ، بيرة حية". الأكثر شعبية في بريطانيا هي البيرة المظلمة المرة التي تحتوي على كمية صغيرة من الكحول (2-3٪ من حيث الحجم). هناك البيرة ذات المذاق الطري ، مثل "البيرة الخفيفة" ، والتي تشبه بشكل غامض الكفاس الروسي ، أو "البيرة البني الجديدة للقلعة" ، والتي لها نكهة جوزة زاهية. البيرة البريطانية الباهتة والذهبية أقوى ولها نكهات الفواكه أو الجوز. الآلس الاسكتلندي أغمق ، وأكثر ثراءً ، وذكيًا ، وأحيانًا مدخن ، وتختلف قوتها مثل البيرة البريطانية. في بلجيكا ، كانت Trappist ale هي أكثر الأنواع شيوعًا لعدة قرون متتالية ، مع طعم زبداني بطعم الفواكه. هذا المشروب في الأساس بطاقة اتصالبيرة بلجيكا. يتم تخمير Trappist ale فقط بواسطة صانعي الجعة المرخصين ، باستخدام الوصفات الرهبانية الأصلية التي وصلت إلينا منذ زمن سحيق. يتم تحضير المشروب على أراضي ستة أديرة ترابيست موجودة ، خمسة منها تقع في بلجيكا وواحد في هولندا.

تكوين و ميزات مفيدةمزر

تعود الخصائص المفيدة للبيرة إلى مكوناتها المكونة - شعير الشعير وخميرة البيرة. وبما أن البيرة الحقيقية لا يتم ترشيحها أو تعقيمها ، فإنها تحتفظ بالعديد من المواد القيمة. خلاصة الشعير غنية بالفوسفور والمغنيسيوم والمنغنيز والكالسيوم والسيلينيوم وفيتامين ب وفيتامين هـ. لكن عدد كبير منتحفز الأحماض الأمينية استقلاب البروتين في أجسامنا ، أي أنها تساهم في تطوير ونمو كتلة العضلات. لقد ثبت أن بيرة الحصان هي المشروب الوحيد الذي يكون لإضافات القفزة المرة تأثير مهدئ على الجسم وتساعد على تحسين الهضم وإنتاج عصير المعدة. يشرب هذا المشروب بكميات صغيرة ، ويوسع الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم ، مما يساعد الأوعية الدموية في مكافحة تصلب الشرايين. الشيء الرئيسي هو معرفة الإجراء وعدم إساءة استخدام كمية المشروبات التي تشربها.

موانع

الاستهلاك المفرط للبيرة ، وخاصة البيرة القوية ، يمكن أن يؤدي إلى التنمية إدمان الكحول. يجب تجنب استخدام بيرة الركوب بأي كمية ، وكذلك المشروبات الكحولية الأخرى ، من قبل النساء الحوامل والمرضعات والمراهقين وكذلك الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز العصبي المركزي وأمراض الكلى.

ماذا نعرف عن البيرة؟ يعتقد البعض أن هذا الاسم مرادف لكلمة "بيرة". يعتقد البعض الآخر أن البيرة هي نوع من مشروب رغوي الشعير. والبعض على يقين من أن أغنية ستيفنسون الجميلة (التي ترجمها مارشاك) تتكون من البيرة الأيرلندية. تذكر: "وكان أحلى من العسل ، سكر من الخمر ..."؟ يصف ستيفنسون أن هذا الجعة تم تخميره بواسطة الأقزام في كهوف هيذر الجبلية. وكيف كانت حقا؟ دعنا نتعرف على تاريخ مثير للاهتمام ale - مشروب أيرلندي واسكتلندي تقليدي. هل يمكننا تجربتها؟ وأي نوع من البيرة لديه في وطنه وفي البلدان الأخرى حيث يتم تطوير ثقافة التخمير بشكل تقليدي؟

تاريخ الشراب

يعلم الجميع الآن أن الجعة تُصنع من القفزات والشعير (أحيانًا القمح أو الأرز) الشعير والماء. لكن الأمر لم يكن دائمًا على هذا النحو. يُعتقد أن السومريين القدماء اكتشفوا سر البيرة منذ خمسة آلاف عام. لكنهم قاموا بتخميره بدون قفزات. لم تستغرق عملية صنع المشروب وقتًا طويلاً كما هو الحال الآن. يتخمر الشعير بدون القفزات بشكل أسرع ، لكن المشروب أحلى. لإعطاء المرارة التي يحبها الكثيرون ، لتحقيق التوازن بين الذوق ، بدأ إضافة القفزات إلى البيرة. لكن هذا النبات لم يكن معروفًا في الجزر البريطانية حتى القرن الخامس عشر ، عندما بدأ استيراده من هولندا. فيما يتعلق بالمشروب الجديد ، المخمر مع إضافة القفزات ، تم استخدام كلمة "بيرة" (بيرة) ، وإلى المشروب التقليدي - "ale" (ale). بالإضافة إلى التكنولوجيا ، فإنه يختلف عن مشروب الشعير المألوف في الذوق. كانت البيرة البريطانية والاسكتلندية والأيرلندية معروفة. ولكن الآن يتم تخميره أيضًا في بلجيكا وألمانيا.

تكنولوجيا

لن ندخل في تفاصيل غير ضرورية هنا. دعونا نتتبع فقط المخطط العامإنتاج. على عكس الجعة - بيرة مريرة وهادئة ، والبيرة غير مبسترة. لم يتم موازنة حلاوة الشعير (الحبوب المنبثقة والمخمرة) في المشروب القديم بواسطة القفزات ، ولكن بمزيج من التوابل والأعشاب يسمى Gruit. يتم غليه في نقيع الشعير. لا تغرق الخميرة أثناء الطهي في القاع ، ولكنها تطفو على السطح. تُترك البيرة الأيرلندية لتتخمر درجة حرارة الغرفة 15-24 درجة مئوية. تتعرض الجعة لبرودة (5-10 درجات مئوية) ، وتغرق الخميرة في قاع الوعاء. لذلك ، تسمى البيرة البيرة المخمرة. لكن حتى سكب هذا المشروب في البراميل ، لا يتوقف عن النضوج. يضاف إليها القليل من السكر لاستئناف عملية التخمير. يتغير كل من الطعم وقوته اعتمادًا على مدة تشغيل المشروب. ثم يتم تعبئتها لمنع تراكم الكحوليات.

خصائص الشراب

في مثل هذه درجة الحرارة المرتفعة ، تكون عملية التخمير أسرع من نفس الجعة ، وبقوة أكبر. بدون مرارة القفزات ، مع إضافة الأعشاب ، يصبح المشروب أكثر حلاوة ، مع طعم الفواكه الغني. يمكن أن تكون رائحة الخوخ أو الموز أو الأناناس أو الكمثرى أو التفاح. ونتيجة لحقيقة أن المشروب يُترك لينضج في براميل ، فإنه يصبح حقًا "سكيرًا من النبيذ". ما مدى قوة البيرة الايرلندية؟ كم درجة فيه؟ هذا ، كما في النبيذ ، يعتمد على فترة الشيخوخة. في العتال ، سميت بهذا الاسم لأن الحمالين وقعوا في حبها لقوتها ، 10٪ كحول. وفي نبيذ الشعير (نبيذ الشعير) - الكل 12. في نفس الوقت ، هناك مشروبات أضعف: بيرة خفيفة أو خفيفة (2.5-3.5٪). لكن ما يميز هذا النوع من البيرة أنه أحلى وليس مر. ومن حيث الاتساق ، فهو أكثر سمكًا وأكثر ثراءً من مشروب مسكر تقليدي.

أصناف من البيرة الأيرلندية

أصبح المشروب شائعًا جدًا بين الناس لدرجة أنه سيكون من الغريب أن تظل الوصفة الخاصة به هي الوحيدة دون تغيير. بعد فترة وجيزة من تناول مشروب العسل التقليدي الحقيقي ، والذي ، بالمناسبة ، يُسكب دون ضغط من الأعلى ، على عكس البيرة العادية ، تبعه أنواع أخرى. من بينها ، يجب ملاحظة البيرة الأيرلندية الداكنة. هذه هي موسوعة جينيس المشهورة عالمياً. سميت على اسم مؤسسها ، وهو رجل أعمال من دبلن ، وقد أُعطي هذا الشجاع لون قهوته من خلال إضافة حبوب الشعير المحمص وشعير الكراميل. يطلق عليه أيضًا حمال قوي بشكل خاص ، على الرغم من أنه يحتوي على حوالي 7 ٪ كحول. كيلكيني ، بيرة أيرلندية حمراء ، تحظى بشعبية كبيرة أيضًا. لها نكهة كاملة ولون روبي غني. حصلت على اسمها من بلدة أيرلندية صغيرة حيث يقع دير القديس فرنسيس. يقوم الرهبان المحليون بتخمير هذه الجعة منذ القرن الثامن عشر. قوة المشروب حوالي 4٪ و لون مثير للاهتمامتم تحقيقه عن طريق الإضافة كمية قليلةالشعير الكراميل المعالج خصيصا.

البيرة الأيرلندية في البر الرئيسي لأوروبا

في تلك البلدان حيث تقاليد التخمير متجذرة في الماضي البعيد ، من المعتاد أيضًا صنع البيرة. بعد كل شيء ، فإن استخدام القفزات هو ابتكار ألماني. في بلجيكا ، كان أداء الرهبان الترابيست منذ أوائل العصور الوسطى جيدًا بدونها. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، بدأ صانعو البيرة في التجربة بإضافة القفزات والشعير وشعير القمح والخميرة وحتى العصائر إلى المشروب. هذه هي الطريقة التي ولدت بها آلس مثل Rhenish Kölsch (مشروب رغوي خفيف). Altbier (تُرجم حرفياً باسم "البيرة القديمة") تحظى بشعبية كبيرة في ألمانيا. يتم تخميره في دوسلدورف. بلجيكا قادرة على إغواء الجعة حتى أولئك الذين يدعون أنهم لا يستطيعون تحمل هذا المشروب. على المرء فقط أن يجرب "الصراخ" و "الصيادون" و "الدوبل" و "الثلاثي" ، برائحة التوت والموز والكرز ...

El في روسيا

في إقليم Altai ، في قرية Bochkari ، بدأ إنتاج البيرة الأيرلندية مؤخرًا. تقول تقييمات أولئك الذين جربوا منتجًا أصليًا أن المشروب الروسي مشابه للأصل. أول رشفة تعطي إحساس كاذبمذاق مرير ، ولكن بالفعل من الثانية تم الكشف عن اكتمال حلاوة الكراميل. رائحة الحلوى الكريمية ولون النحاس والعنبر والرغوة ليست وفيرة. في النهاية ، لا يشعر بأي مرارة ، ولكن فقط مذاق طفيف من الحبوب المحمصة. تؤكد المراجعات أن هذه الجعة سهلة الشرب. يخلق انطباع عاممشروب مخمر باعتدال. ها هو - البيرة الروسية ، تسمى "البيرة الأيرلندية". كم درجة فيه؟ محتوى الكحول ملموس تمامًا - 6.7 بالمائة.

fb.ru

الزنجبيل

الزنجبيل هو مشروب منعش وحلو قليلًا بنكهة الزنجبيل اللطيفة. غالبًا ما يستخدم في شكله النقي ، ولكن في بعض الأحيان كعنصر إضافي للكوكتيلات.

بالإضافة إلى طعمه ، يحتوي الزنجبيل على العديد من الفوائد الصحية. ينصح باستخدامه في عسر الهضم ، كما أنه يهدئ السعال والتهاب الحلق. كما ذكرنا سابقًا ، مشروب الزنجبيل مشهور في الكوكتيلات غير الكحولية. هذا يساعد الأشخاص الذين لا يشربون الكحول ، لكنهم لا يريدون محاربة الشركة. لذلك دعونا نلقي نظرة سريعة على بعض الوصفات معك حول كيفية صنع البيرة.

وصفة الزنجبيل غير الكحولية

مكونات:

• جذر الزنجبيل - 150 جم ؛
• سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ليمون - 3 قطع ؛
• مياه غازية - 3 لترات ؛
• أوراق النعناع - حسب الرغبة.

طبخ

كيف تجعل الزنجبيل في المنزل؟ نأخذ الزنجبيل الطازج ونقشره ونفركه على مبشرة خشنة وبدون تصريف العصير الناتج نخلط جيدًا مع السكر المحبب. ثم أضيفي قشر الليمون المبشور جيدًا ، واخلطي المزيج واضغطي على المزيج الناتج بشيء ثقيل لمدة 20 ثانية تقريبًا. بعد ذلك ، نمرر الليمون المقشر عبر عصارة ونضيف كل العصير إلى خليطنا. املأ بالماء الفوار واترك المشروب ينقع لمدة 10 دقائق. ثم ، حاول بعناية ، وإذا اتضح أنه حامض جدًا ، أضف القليل من السكر ، وإذا كان حلوًا ، فقم بتخفيفه بعصير الليمون. نقوم بتصفية المشروب النهائي ونسكب في أكواب. تزين بأغصان النعناع في الأعلى. في أيام الصيف ، يمكن أيضًا إضافة مكعبات الثلج إلى المشروب.

وصفة شراب الزنجبيل الكحولي

مكونات:

• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• جذر الزنجبيل - 30 جم ؛
• عصير ليمون - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• الخميرة الجافة - ملعقة صغيرة.
• مغلي ماء بارد- 2 لتر.

طبخ

كيفية صنع شراب الزنجبيل الكحولي؟ لذلك ، نأخذ زجاجة بلاستيكية نظيفة سعة 2 لتر ونستخدم قمعًا لصب السكر والخميرة الجافة فيها. ثم نأخذ جذر الزنجبيل الطازج ونقشره ونفركه على مبشرة جيدة. يجب أن يكون لديك ما يقرب من 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الزنجبيل انقل الزنجبيل المبشور بعناية إلى كوب قياس ذو جوانب وضعه جانبًا.

خذ ليمونة ، اعصر العصير منها وأضفها إلى كوب من الزنجبيل. قم بخلط محتويات الزجاج جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم يضاف القليل من الماء المغلي ولكن المبرد ويقلب جيداً. إذا كنت لا تزال ترغب في صنع بيرة غير كحولية ، في هذه الخطوة فقط أضف العسل أو السكر ، واخلطه واسكبه في أكواب مزينة بالنعناع الطازج. ولكن للحصول على الكحول أو المخمر صب الزنجبيل بعناية محتويات الزجاج في زجاجة مع الخميرة والسكر. أغلق الغطاء ورج جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. ثم نسكب الماء في الزجاجة دون إضافة حوالي 2 سم إلى الرقبة ، والآن نضع مشروبنا في مكان دافئ وننتظر يومين حتى يتخمر البيرة. يمكنك التحقق من درجة التخمير بالطريقة الآتية: اضغط برفق على الزجاجة بإصبعك وبمجرد أن تصبح صلبة ولا تبدأ بالضغط ، يكتمل التخمير. تستغرق هذه العملية عادة من 24 إلى 48 ساعة. بعد ذلك ، جعة الزنجبيل الكحولية جاهزة. قبل الشرب ، يجب ترشيح المشروب من خلال مصفاة أو شاش. فارق بسيط آخر ، قبل فتح زجاجة من الزنجبيل ، يجب تبريده جيدًا مسبقًا في الثلاجة ، وإلا فإن المشروب سوف يتناثر ببساطة.

يُسكب المشروب الكحولي في أكواب ويُزين بالنعناع أو القرفة أو نكهة البرتقال ويُقدّم.

womanadvice.ru

الزنجبيل

نعلم جميعا كمية كبيرةأصناف من البيرة. ولكن من بينها واحد يقف بشكل منفصل - هذا هو الزنجبيل (بيرة). هذا المشروب ، من حيث المبدأ ، فقط في اللون والرغوة يمكن أن يذكرنا بالبيرة الحقيقية. إنه كلاسيكي غير كحولي. ولكن هناك وصفات تسمح لك بطهيها على أنها مدمنة على الكحول. كل هذا يمكن القيام به بسهولة في المنزل. ستختلف البيرة الخاصة بك عن نظائرها في المتاجر ، المنتجات الطبيعية فقط. بيرة الزنجبيل هي مشروب حلو عالي الكربونات. اللون البنيبرائحة الزنجبيل القوية. كقاعدة عامة ، يتم تبريده في شكله النقي أو إضافته إلى المشروبات الروحية (الفودكا والويسكي والجن). يمكن أن تتذوق بيرة الزنجبيل مثل الكفاس العادي ، والذي يمكن أن يكون أحلى قليلاً. بدلاً من قاعدة الشعير ، يتم استخدام خليط يتكون من الزنجبيل والليمون وسكر القصب. اخترع الجراح والصيدلي الأمريكي توماس كانتريل مثل هذا المشروب. ظهرت الوصفة الأولى لمثل هذه الجعة في السبعينيات من القرن التاسع عشر.

وصفة بيرة الزنجبيل الخالية من الكحول

مكونات:

طبخ:

ابشر جذر الزنجبيل واخلطه مع السكر. يضاف عصير الليمون ويخلط جيدا. نسكب المزيج مع الماء البارد المعدني الفوار. نحن نصر على 5 دقائق. ثم نقوم بتصفية بيرة الزنجبيل من خلال القماش القطني ونضيف النعناع وبضع قطع من الليمون. نحن نخدم على الطاولة.

وصفة بيرة الزنجبيل الكحولية

مكونات:

• 25 غرام من الزنجبيل المسحوق
• 400 غرام من السكر
• 150 مل من النبيذ الأبيض
• 4 لترات من الماء
• 15 جرام خميرة جافة.

طبخ:

يُمزج الزنجبيل مع النبيذ والسكر ، ويُسكب الماء الساخن ويُترك ليبرد حتى 30 درجة مئوية. أضف الخميرة الجافة. عندما يكون التخمير ملحوظًا ، بعد حوالي 2-3 ساعات ، اسكب جعة الزنجبيل في زجاجة وضعها تحت مانع تسرب الماء (كخيار ، يمكنك وضع قفاز طبي على الزجاجة وإحداث ثقب في أحد أصابعك). نقوم بتصفية مشروبنا من خلال القماش القطني بعد يومين. صبها في زجاجات ، أغلق بإحكام بالغطاء وضعها في الثلاجة. بعد يوم واحد في الثلاجة ، يصبح جعة الزنجبيل جاهزًا للشرب. إنها رغوة مثل البيرة الحقيقية بفضل ثاني أكسيد الكربون.

مشروب الزنجبيل الجامايكي

مكونات:

• 30 غرام من الجير
• 100 غرام من الزنجبيل
• 2 كغم من قصب السكر
• 4 ليمون
• حزمة خميرة البيرة.

طبخ:

يُمزج الليمون المفروم مع القشرة والزنجبيل المبشور والسكر وكريمة التارتار. ثم نقوم بطهي هذا الخليط لمدة نصف ساعة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. تبرد حتى درجة حرارة الغرفةويضاف الخميرة. يتخمر الخليط لمدة يوم. ثم اسكبيها في وعاء آخر واتركيها حتى تنضج تمامًا.

قليلا عن ميزات بيرة الزنجبيل:

1. اسم آخر لبيرة الزنجبيل هو عصير الليمون الزنجبيل.
2. أزواج جيدة مع الويسكي.
3. غالبًا ما يتم شرب بيرة الزنجبيل الخالية من الكحول بواسطة شخصيات من كتب هاري بوتر.
4. يستخدم لعلاج الصداع والسعال وعسر الهضم.

oimbire.com

الزنجبيل: خصائص الشراب ووصفات الطبخ

في الوقت الحاضر ، هناك العديد من المشروبات الكحولية وغير الكحولية ، من بينها البيرة التي تحظى بشعبية كبيرة. هذا نوع من البيرة يتم إنتاجه عن طريق التخمير السريع عند درجة حرارة عالية ، ويعود تاريخ ظهور هذا المشروب إلى العصور الوسطى. يتم تقديم المشروب في مجموعة متنوعة ، بما في ذلك الزنجبيل. يطرح عدد من الأسئلة: ما هو ، ما هو تكوينه ، وما خصائصه ، وكيفية صنع الزنجبيل في المنزل؟ للإجابة على كل هذه الأسئلة ، يجب أن ننتقل إلى التاريخ. وهي تاريخ إنشاء هذا المشروب. المزيد عن هذا لاحقًا.

تاريخ بيرة الزنجبيل

الزنجبيل هو مشروب غني بالكربونات وله طعم حلو ورائحة زنجبيل خفيفة.من المعتاد شرب هذا المشروب في شكله النقي وكمكون إضافي للكوكتيلات الكحولية. يمكن تحضير الزنجبيل كمشروب كحولي ومنشط خالٍ من الكحول.

ظهرت بيرة الزنجبيل في منتصف القرن الثامن عشر في مقاطعة يوركشاير الإنجليزية. بمرور الوقت ، انتشرت شعبية البيرة في جميع أنحاء إنجلترا. وفي القرن العشرين ، في بدايته ، عندما كان الحظر موجودًا في الولايات المتحدة ، كان الزنجبيل نوعًا من المنفذ الشعبي. في هذا الوقت فقط ، حصلت بيرة الزنجبيل على حالة مشروب طازج ولذيذ ومنشط.

تكوين وخصائص جعة الزنجبيل

تتكون وصفة الشراب الأصلية من منتجات مثل جذر الزنجبيل والسكر المحبب والماء وعصير الليمون والخميرة. يُترك الخليط ليتخمر لعدة أيام ، وبعد ذلك تم الحصول على بيرة زنجبيل ممتازة. اعتمادًا على الوصفة ، قد تشتمل تركيبة المشروب أيضًا على العسل والليمون أو الجير والفواكه وبتلات شجرة الشاي. هناك نوعان من البيرة: الظلام والنور. تتميز الجرة الداكنة بتدرج بني أغنى ونكهة أكثر إشراقًا من الجعة الفاتحة.

الزنجبيل فعال للغاية لنزلات البرد وحالات الالتهابات الأخرى ، لأن مكونه الرئيسي - الزنجبيل - له خصائص طبية مفيدة للغاية. تشتمل تركيبة هذه التوابل على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، مثل المغنيسيوم والفوسفور والسيليكون والبوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين سي وغيرها. الزنجبيل ممتاز كمسكن ، وله خصائص مضادة للالتهابات ومهدئة.

ومع ذلك ، هناك بعض موانع لشرب الزنجبيل. لا ينبغي أن يؤخذ من قبل الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم ، وأمراض الجلد الالتهابية أثناء التفاقم ، مع قرحة المعدة و تحص صفراوي. يجدر أيضًا الامتناع عن شرب هذا المشروب للنزيف من أماكن مختلفة ، في الثلثين الثاني والثالث من الحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية.

وصفات الزنجبيل البيرة

لجعل الزنجبيل في المنزل ، لا تحتاج إلى اللجوء إلى أي منها التقنيات العلمية، ما عليك سوى اختيار وصفة تناسب ذوقك وتسليح نفسك بقائمة المنتجات اللازمة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضير هذا المشروب.

تتضمن وصفة تحضير مشروب الزنجبيل غير الكحولي ما يلي:

• جذر الزنجبيل - 150 جم ؛
• سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ليمون - 3 قطع ؛
• مياه غازية - 3 لترات ؛
• أوراق النعناع حسب الرغبة.

يجب تقشير جذر الزنجبيل الطازج وبشره ، ثم يمتزج بالسكر. انزع قشر الليمون ، وابشره جيدًا وأضفه إلى مزيج الزنجبيل والسكر. يجب تمرير الليمون المقشر من خلال عصارة. يُضاف العصير الناتج إلى الزنجبيل ويُسكب المزيج بالكامل بالماء الغازي. اتركي الجعة الناتجة لمدة 10 دقائق ، ثم صفي المشروب واسكبيه في أكواب وزينيه بأوراق النعناع.

تتضمن وصفة صنع مشروب كحولي كلاسيكي ما يلي:

• سكر - 1 كوب ؛
• جذر الزنجبيل - 30 جم ؛
• عصير ليمون - نصف كوب ؛
• خميرة جافة - نصف ملعقة صغيرة.
• ماء مبرد - 2 لتر.

يجب سكب المكونات الجافة ، مثل السكر والخميرة ، في وعاء زجاجي نظيف ، ثم إضافة الزنجبيل المقشر والمبشور على مبشرة متوسطة الحجم. يجب خلط عصير الليمون جيدًا مع الزنجبيل والسكر الحبيبي والخميرة حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. غطي هذا الخليط بغطاء وانتظري حتى يذوب السكر.

ثم تحتاج إلى إضافة الماء إلى البرطمان بخليط الزنجبيل ، ثم ضع الجعة في مكان دافئ لمدة يومين قبل بدء عملية التخمير. تتطلب هذه الوصفة فترة تخمير تتراوح من 24 إلى 48 ساعة ، وبعد ذلك تحتاج جعة الزنجبيل إلى التصفية والتبريد قبل التقديم مباشرة.

وصفة البيرة الخالية من الكحول مع الزنجبيل والعسل تتكون من:

• 50 غرام زنجبيل طازج
• 1 ليمون
• 3 ملاعق صغيرة من العسل.
• 1 لتر من المياه المعدنية.

لتحضير مشروب ، من الضروري إزالة نكهة الليمون ودمجها مع الزنجبيل المقشر المبشور على مبشرة جيدة. ثم يضاف العسل إلى خليط الليمون والزنجبيل ويقلب حتى يذوب تماما. اترك هذا الخليط لينقع ، وبعد 10 دقائق أضف الماء المعدني إليه. غطي الحاوية بالبيرة المحضرة بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

وصفة الزنجبيل مع الزبيب تتكون من:

• 4 لتر ماء بارد;
• 200 غرام من جذر الزنجبيل
• 3 ليمون
• 0.5 كجم من السكر
• 100 جرام زبيب.

تتضمن هذه الوصفة عملاً شاقًا وطويلًا إلى حد ما ، لكن النتيجة تستحق العناء. لتحضير مشروب الزنجبيل هذا ، تحتاج إلى وضع الزبيب في برطمان لتر ، إضافة عصير 1 ليمونة مع اللب ، وملعقتين صغيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور. كل هذا الخليط مطلوب صب 300 مل من الماء ، وتغطيته بقطعة قماش رقيقة وتركه في مكان دافئ لمدة 3 أيام. بعد وقت محدد مسبقًا ، يبدأ الخليط في التخمير ، ومن تلك اللحظة يجب "إطعامه" ، أي إضافة ملعقتين صغيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الزنجبيل يوميًا لمدة 7 أيام.

في اليوم العاشر ، أضيفي 0.5 كجم من السكر إلى 600 مل من الماء المغلي وقلبي حتى يتكون شراب صافٍ. يضاف عصير الليمون المتبقي ويقلب ويصفى. يُسكب المحلول الناتج في الماء المتبقي ، ويُمزج جيدًا ويُسكب في حاويات مُعدة مسبقًا. اتركيه ينقع لمدة 4 أيام ، ثم ضعيه في الثلاجة.

وصفة البيرة مع الويسكي غير عادية أيضًا. لإعداده من الضروري:

• 50 مل ويسكي سكوتش ؛
• 150 مل من جعة الزنجبيل المعدة مسبقًا ؛
• نصف ليمونة
• 200 جرام ثلج.

يُسكب الثلج في وعاء كوكتيل إلى الأعلى ، ويُسكب في الويسكي والزنجبيل ، ويُضغط عصير نصف ليمونة. يمكنك تزيين الكوكتيل بقشر الليمون أو أوراق النعناع. من المناسب استخدام هذه الوصفة عند إقامة حفلة ودية دافئة.
في الطقس الحار ، يعتبر مشروب الزنجبيل البارد بمثابة خلاص مباشر من العطش ، لأن الزنجبيل يعطي تأثيرًا منشطًا ، بينما يعطي الليمون نضارة لطيفة.

pro-imbir.ru

الوصفة: الزنجبيل | البيرة والتخمير والتخمير.

تم تجميع جميع مكونات البيرة!

بعض التعليقات على المكونات:

• أنا أصنع 5 لترات من زنجبيل اليوم ، لذلك هناك 2-2.5 مرة أكثر من المكونات في الصورة.
• يباع جذر الزنجبيل في المتاجر وهو غير مكلف للغاية.
• أستخدم خميرة Saf-Levure لثلاثة أسباب: لقد تم إثباتها ، ويتم بيعها في العديد من الأماكن ، ولم أر سوى خميرة المشروبات من هذه الشركة (عبوة زرقاء). لكن خميرة الخباز العادية (الحمراء) تعمل بشكل جيد ، لذا استخدم أيهما تجده.
• يمكن أيضًا استخدام السكر بشكل عادي ، فهو ضروري لأمرين: بحيث يكون للخميرة ما تأكله وتحوله إلى كحول ، ومجرد حلاوة. لكن ريد ، في رأيي ، أفضل بكثير. أشتري قصب السكر الأجنبي ، لأنه لا يوجد في بلدنا GOST لمثل هذا المفهوم ، ويمكنك غالبًا شراء السكر الملون العادي الذي تضعه في الشاي.
• يجب غلي الماء من الصنبور أو المرشح المنزلي ، ثم تبريده بحيث لا تزيد درجة حرارته عن 30-40 درجة ، وعند درجة حرارة أعلى تموت الخميرة. أنا كسول جدًا لدرجة أنني لا أستطيع الغليان والتبريد ، لذلك أستخدم الماء الراكد الذي اشتريته من المتجر.

لنبدأ في صنع شراب الزنجبيل.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غسل الليمون والزنجبيل جيدًا. ضعي الليمون جانبًا في الوقت الحالي ، وقشري الزنجبيل أثناء تقشير البطاطس. ثم اشطفه مرة أخرى.

الزنجبيل المقشر والجلد في سلة المهملات

يمكن عمل الجزء التالي بمزيج ، ربما بخلاط. ليس لدي أحد ولا الآخر ، لذلك أستخدم مبشرة جيدة. الأصغر ، الذي ينهار ، أو مع الثقوب الصغيرة المستديرة - لا يهم ، إنه أسهل مع الثقوب. تتشبث ألياف الزنجبيل باستمرار بالمبشرة الممزقة ، لكن التأثير هو نفسه - لقد راجعت. في هذه العملية ، يمكنك أن تأخذ ملعقة كبيرة وتقيس مقدار ما تم فركه بالفعل ، وإلا فركت مرتين أكثر من اللازم لأول مرة.

شوكة للمساعدة

عندما تبقى قطعة صغيرة ، وبعض قطع الزنجبيل صغيرة بشكل أساسي ، استخدم شوكة لحماية أصابعك ، كما هو موضح في الصورة أعلاه.

هذه هي الطريقة التي تظهر بها كتلة الزنجبيل

الآن حان دور الليمون. في 2 لتر ، أستخدم نصفها ، كما تقول الوصفة ، أو ليمونة كاملة. أحيانًا يكون الليمون صغيرًا ، وأحيانًا يكون من المؤسف التخلص منه. بشكل عام ، لن يزداد الأمر سوءًا ، لكن من الأفضل دائمًا اتباع الوصفة. من الليمون ، نحتاج فقط إلى العصير ، ولهذا الغرض لدي مفرمة لحم معجزة ، والتي تتحول إلى عصارة حمضيات أنيقة بنقرة من الرسغ. إذا لم يكن هناك شيء على الإطلاق ، فقم بإدخال سكين بشفرة ضيقة متعامدة مع قطع الليمون بحيث تكون عالقة تقريبًا في المنتصف واضغط باليد - بهذه الطريقة ستتدفق الكمية الأساسية من العصير إلى أسفل السكين ، و سيكون من الأسهل عليك الضغط عندما يستقر اللب على سطح سكين صلب. تذكر أنك تعمل بجسم حاد ، لذا كن حذرًا وتحكم في حركاتك.

اللب المتبقي في العصارة ، كما أنني أرميها في العصير ، لا يمكنك رميها

اعصر الليمون في وعاء فارغ ، ثم أضف الزنجبيل المبشور مسبقًا إلى العصير الناتج. ثم نضع هذه الحاوية جانبًا - دعهم يكوّنون صداقات قليلاً. دعنا ننتقل إلى الماء والسكر والخميرة.

ضعي الزنجبيل مع العصير جانبًا ، وقومي بوضع باقي المكونات

ولجعل الأمر أكثر ملاءمة ، قمت بسكب الماء من علبة سعة خمسة لترات في قدر كبير. لن نقوم بطهي أي شيء ، أنا فقط أخلط جميع المكونات الموجودة بالفعل في الحاوية ، ثم أملأها بالماء - إنه أسهل بالنسبة لي.

صب السكر في علبة فارغة. تُظهر الصورة السكر الأبيض في زجاجة - لقد نسيت أن هذه المرة أضع 5 لترات واشتريت 500 غرام. السكر - 2 أكواب بدلا من الثلاثة الموصوفة. اضطررت لملء كوب عادي.

كل السكر في زجاجة

يرش الخميرة فوق السكر. تذكر أنني أعددت ملعقة صغيرة لـ 5 لترات ، 1/4 ملعقة صغيرة تكفي لترين. إذا أكلت الخميرة الكثير من السكر ، سيكون هناك هريس سيء.

صب الخميرة في السكر

هذا كل شيء وجاهز الآن كما هو الحال مع الدعوة: فقط أضف الماء

في الواقع ، ليس لدينا ما ننتظره ، املأ محتويات الزجاجة بالماء ، اترك 3 سنتيمترات خالية من الغطاء ، لف الغطاء بإحكام ورجه جيدًا حتى يذوب السكر بالكامل. يمكنك طبعا الانتظار حتى تذوب نفسها ثم هزها عدة مرات لتقليبها لكن تقريبا كيلو من السكر سيذوب لفترة طويلة و 250 جرام ايضا ، والمرحلة الاخيرة ما زالت تنتظرنا - ختم الماء.

نضع جعة الزنجبيل تحت ختم الماء

اسمحوا لي أن أشرح ، فقط في حالة ، ما هو ختم الماء ولماذا هناك حاجة إليه. أثناء عملية التخمير ، يمكن للبيرة إطلاق ثاني أكسيد الكربون بنشاط ، والذي ، عاجلاً أم آجلاً ، يمكن ببساطة أن ينفجر الزجاجة إذا لم تتركه يخرج. لكن الصعوبة هنا تكمن في حقيقة أنه عند ملامستها للأكسجين ، تتحول منتجات التخمير إلى خل بدلاً من الكحول. لذلك ، علينا قتل عصفورين بحجر واحد: نزف الغازات الزائدة وإبعاد الأكسجين. لهذا الغرض ، يتم استخدام تصميم صمام بسيط إلى حد ما ، يسمى ختم المياه. يمكنك شرائه من المتجر ، أو يمكنك صنعه بنفسك في المنزل.

لعمل ختم ماء بسيط ، نحتاج إلى أنبوب من قطارة طبية (تُباع في الصيدليات ، معقمة) ، وغطاء من الزجاجة لدينا ووعاء مملوء جزئيًا بالماء - أستخدم زجاجة أخرى. نصنع ثقوبًا في الغطاء من زجاجة من الزنجبيل بقطر أصغر قليلاً من الأنبوب وننجح في إدخال أحدهما في الآخر. احصل عليه بالشكل الصحيح في المرة الأولى إذا لم يكن لديك أغطية احتياطية. الهدف هو التأكد من أن الهواء يمر فقط داخل الأنبوب ولا يتسرب إلى الفجوة بينه وبين الغطاء. نحن نلوي مزرنا بغطاء بأنابيب ، ونخفض أطرافها الأخرى في وعاء إضافي به ماء حتى لا تخرج الأنابيب من الماء تحت أي ظرف من الظروف.

كل شيء جاهز ، فقط 4 أيام من الانتظار الممل

نظرًا لأن لدي أنابيب رفيعة ، فقط في حالة وجود فتحتين وأنبوبين لإزالة الغاز بشكل أكثر كفاءة. أنا لست محترفًا حتى الآن ولا يمكنني شرح السبب ، ولكن يحدث أنه مع نفس الوصفة وظروف التخزين تمامًا ، تتخمر دفعة واحدة من البيرة بشكل مكثف وتنتهي بختم ماء ، مثل قاطرة بخارية ، وليس فقاعة يهرب من أنابيب آخر.

في هذا الشكل ، نضع جعة الزنجبيل في مكان ما حيث لن تطرقها الأسرة. هناك سوف يقف لمدة اثنين الايام القادمة. لا تحتاج إلى تركه يتخمر لفترة أطول ، فالخميرة ستأكل كل السكر وستحصل على هريس مرة.

بعد يومين ، قم بإزالة ختم الماء ووضع البيرة في الثلاجة لمدة يومين آخرين. بحرص!عند الفتح ، قد يكون هناك رد فعل عنيف للتلامس مع الأكسجين. كن مستعدًا لإغلاق الغطاء كما تفعل مع الصودا المخفوقة.

ميزة أخرى ، بسببها من المنطقي صنع البيرة في زجاجات سعة 2 لتر - ليس لكل شخص مكان في الثلاجة يسمح لك بوضع علبة سعة 5 لترات. بعد يومين في الثلاجة ، تأكد من صب جعة الزنجبيل النهائية في أي وعاء آخر (على الأقل نفس العلبة) ، مروراً بالقماش الجبن. بعد ذلك ، أصبحت البيرة صالحة للشرب بالفعل ، لكني أحب الاحتفاظ بها ليوم أو يومين ، ثم تصبح غنية بالكربونات ولذيذة ، في رأيي.

أتمنى أن تستمتع بوصفة مشروب الزنجبيل ، على الرغم من أنها ذات مذاق خاص للغاية.

pivopennoe.ru

وصفة البيرة

ديمتري ألكساندروفيتش

للوصفة سوف تحتاج:

شعير خفيف جاف - 2.1 كجم

كريستال شعير - 227 جم

شعير ميونخ - 57 جم

شوكولا مالت - 99 جم

سكر بني - 227 جم

مسحوق الدكسترين - 113 جم

جبس - 1/2 ملعقة شاي

ملح - 3/4 ملعقة صغيرة

القفزات - 80 جم

ماء - 22 لتر

سكر - 3/4 كوب

خميرة للبيرة - 14 جم.

يُسكب الشعير بالماء ويُسخن حتى 66 درجة مئوية ويترك لمدة ساعة في مكان دافئ. ضعي مصفاة على قدر ، تخلصي من الحبوب واغسليها بالماء الساخن (حتى 50 درجة مئوية). استخدم كل السوائل في التحضير الإضافي. يذاب الشعير الجاف والجبس والسكر البني والدكسترين والملح في حجم من الماء يساوي 7.5-8 لتر ويغلي. أضف المجموعة الأولى من القفزات مع الشعير البني واتركها تغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا. في اللحظة الأخيرة ، أضف القفزات المعطرة. يبرد السائل إلى 20-25 درجة مئوية ويضاف الخميرة. صب السائل في أوعية معقمة ، املأها 2/3. تأكد من إحكام الأوعية واتركها للتخمير لمدة 5-7 أيام. اسكب الجعة النهائية بحرص في وعاء آخر ، وحاول عدم إثارة الرواسب المتكونة. يمكنك القيام بذلك على مرحلتين بفاصل يومين ، وبعد ذلك تحصل على بيرة بدون رواسب. اسلقي السكر وأضيفيه إلى الجعة. صب البيرة في زجاجات. أغلق الزجاجات واترك القليل مساحة فارغةتحت الغطاء. يمكن تذوق El في 1-3 أسابيع.

إلياسوفنا

لتحضير 10 لترات من مشروب الزنجبيل:

* 3 و 3/4 أرطال من سكر القصب (1 رطل = 453 جرام)
* 3 و 3/4 أوقية من جذر الزنجبيل الطازج المبشور (1 أونصة = 28.3 جرام)
* 1 أونصة من التارتار
* 4 حبات ليمون في أرباع
* 1 علبة خميرة

قم بطهي جميع المكونات على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. تبرد حتى 17 درجة وتضاف الخميرة. يترك حتى يتخمر لمدة 24 ساعة ، ثم يصفى. دعها تنضج حتى ينتهي التخمير.

تستخدم في إنتاج الأفلام مثل استبدال بصريبيرة حقيقية حتى لا يصاب الفنانون بالسكر.

ما هو الجعة؟ هل هي بيرة أم لا؟

ناتاليا

أنواع وماركات الجعة:

المر (المر)
البيرة الخفيفة (البيرة الخفيفة)
البيرة خفيفة
India Pale Ale (India pale ale)
نبيذ الشعير (نبيذ الشعير)
شجاع
حمال
البيرة البني
البيرة القديمة
لامبي
Alt (Alt)

مير @ zh

البيرة دائما البيرة

دينيس تيريشينكو

التناظرية من البيرة والكحول

الكسندر تولينكوف

البيرة في اللغة الإنجليزية. مصنوعة من نفس الاشياء مثل البيرة!

يتقن

هذا شيء مشابه للبيرة ، لكنه سيكون أقوى. الأشياء لذيذة.

ماريا

شرب الخمر من هذا القبيل. أ ك

أرينا

هذا هو شويبس

ألينا لياخ

البيرة (البيرة الإنجليزية) هي بيرة قوية المرارة تنتج عن طريق التخمير السريع عند درجة حرارة عالية نسبيًا.
في إنجلترا ، الجعة معروفة على الأقلمن القرن الخامس عشر. ، مشروب مشابه بدون القفزات تم تخميره في القرن السابع.

وصفة صياغة

المكونات لـ 5 جالونات:
3 و 3/4 رطل من سكر القصب
3 و 3/4 أوقية من جذر الزنجبيل الطازج المبشور
1 أونصة كريم التارتار
4 حبات ليمون في أرباع
عبوة واحدة من خميرة البيرة

طعمها مثل بينوكيو السوفياتي.

في روسيا ، يتم تمثيل Ginger Ales تحت العلامات التجارية Evervess و Schweppes.

اليكس

الزنجبيل هو مشروب حلو وغني بالكربونات بنكهة الزنجبيل.
يتم استخدامه في شكله النقي أو كعنصر من مكونات كوكتيل مع كحول قوي (الفودكا ، الجن ، الويسكي). في إنتاج الأفلام ، يتم استخدامه كبديل بصري للبيرة الحقيقية حتى لا يصاب الفنانون بالخمور.
وصفة صياغة
الزنجبيل الجامايكي (وصفة شركة Boston Brewing ، لم تعد تخمر).
المكونات لـ 5 جالونات:
* 3 و 3/4 أرطال سكر قصب
* 3 و 3/4 أوقية من جذر الزنجبيل الطازج المبشور
* 1 أوقية كريم التارتار
* 4 حبات ليمون في أرباع
* 1 علبة خميرة
قم بطهي جميع المكونات على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. تبرد حتى 17 درجة مئوية وتضاف الخميرة. يترك حتى يتخمر لمدة 24 ساعة ، ثم يصفى. دعها تنضج حتى ينتهي التخمير.
طعمها مثل بينوكيو السوفياتي.
تم اختراع المشروب في السبعينيات من القرن التاسع عشر.
في روسيا ، يتم تمثيل Ginger Ales تحت العلامات التجارية Evervess و Schweppes.

ربما يجدر بنا البدء بحقيقة أن هذا السؤال الشائع ، في جوهره ، ليس صحيحًا تمامًا. الحقيقة هي أن البيرة تشير إلى جميع المشروبات منخفضة الكحول التي يتم الحصول عليها نتيجة للتخمير الكحولي لنبتة الشعير. وبالتالي ، فإن البيرة التي تندرج بالكامل تحت هذه الفئة ليست سوى واحدة من أنواع البيرة. هذا هو ، السؤال رسميًا هو: "كيف تختلف البيرة عن البيرة؟" هو نفس الهراء مثل السؤال: "ما هو الفرق بين جرابا والبراندي؟".

ومع ذلك ، في ثقافة البيرة المتأصلة في فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يتم التعرف على البيرة في الواقع مع مجموعة متنوعة أخرى - الجعة. وفقًا لذلك ، من خلال طرح السؤال أعلاه ، يريد المحب الناطق بالروسية لمنتجات الشعير منخفضة الكحول أن يفهم بنفسه كيف تختلف البيرة عن الجعة. وهذا هو السؤال الذي يحتاج حقًا إلى إجابة.

الآلس الحديثة

قبل الحديث عنه السمات المميزةبيرة ، لن يكون من غير الضروري تحديد المشروبات التي تنتمي إلى هذا النوع من البيرة.

حتى الآن ، المكان الوحيد تقريبًا الذي تم فيه الحفاظ على تقليد الإنتاج والاستهلاك الضخم للبيرة هو الجزر البريطانية. لذلك ، ليس من المستغرب أن الغالبية العظمى من الأصناف الحديثة لهذا المشروب من أصل بريطاني.

1. البيرة المر

   ظهر في إنجلترا حوالي القرن الخامس عشر. حصلت على اسمها بسبب إضافة القفزات غير المعروفة سابقًا إلى المشروب.

2. شاحب البيرة

   مقارنة بالزميل العادي المر ، فهو مشروب أقوى وأكثر ثراءً بنكهة الفواكه والفاكهة.

3. البيرة الهندية (قياسية ومزدوجة)

   قريب من شاحب ولكنه أقوى ويحتوي على كمية كبيرةالقفزات. بفضل هذه الميزات ، تحمل المشروب النقل بسهولة إلى أبعد زوايا الإمبراطورية البريطانية.

4. لينة البيرة

   يتميز بنكهة الشعير الواضحة وكثافة منخفضة ومحتوى كحول ضئيل. يحتوي هذا المشروب على اختلافات فاتحة وداكنة.

5. البيرة البني

   بالإضافة إلى جميع درجات اللون البني ، فهو يتميز بنكهة الشعير القوية ورائحة الجوز المميزة.

6. بيرة قوية

   يتفوق على الأصناف الباهتة من حيث الجسم ومحتوى الكحول والسوء. قد يحتوي مذاقه على نكهات فاكهية أو حامضة. أصناف خاصةتعتبر البيرة القوية أيضًا بيرة قديمة ومسنّة ومظلمة.

7. نبيذ الشعير

   مشروب يحتوي غالبًا على أكثر من 10 درجات من الكحول. له نكهة الشعير الغنية للغاية ، ولكن النوتات الوردية والفواكه ليست غريبة أيضًا.

8. بيرة حمراء

   البيرة ذات اللون الأحمر الغني أو العنبر المحمر ونكهة الشعير الواضحة. يحظى المشروب بشعبية خاصة بين البريطانيين السلتيين. وفقًا لذلك ، يتم تقسيمها إلى أصناف أيرلندية واسكتلندية. تتميز الآلس الأحمر الأيرلندي بطعم كريمي الزبدة والكراميل ، بسبب إضافة الذرة أو الأرز أو السكر.

9. البيرة الاسكتلندية

   شراب الشعير الذي يُقطر منه الويسكي المحلي. يتمتع هذا المشروب بطعم الشعير الكامل الذي يمكن التنبؤ به ورائحة الدخان غير المعتادة لنظرائه الإنجليز.

10. حمال

    مشروب داكن جدًا مصنوع من حبوب الشعير المجففة بشدة وما يسمى بالشعير المحمص. وفقًا لخصائصها ، فهي تنتمي أيضًا إلى فئة البيرة. لها نكهة جوزية واضحة ورغوة عالية. بالإضافة إلى العتال الإنجليزي الكلاسيكي ، اليوم هناك شعبية الشركات المصنعة الأمريكيةحمال قوي (غني) ، وكذلك حمال من البلطيق بنكهة المكسرات أو الكراميل أو عرق السوس ، صنع في بلدان المنطقة التي تحمل نفس الاسم.

11. شجاع

    مشتق أيرلندي من العتال البني ، يتميز بوجود نكهات قهوة مميزة ونكهات محترقة في باقة النكهة ، فضلاً عن التعتيم التام. في الوقت الحاضر ، جنبا إلى جنب مع النسخة الكلاسيكيةتحتوي نسبيًا نسبة عاليةالكحول ، هناك شجاع المحار الحامض الأكثر شيوعًا ، والبجسم الأيرلندي الجاف ، ونظيره الإنجليزي الحلو المحتوي على اللاكتوز ، والبجع الإمبراطوري والاستوائي القابل للنقل.

بالإضافة إلى ذلك ، يشمل مفهوم البيرة مشروبات مثل بيرة Trappist المنتجة في بلجيكا وهولندا وفرنسا (بما في ذلك Quadrupelle الشهيرة) أو الأحمر أو العنابي (وفقًا لـ لون النبيذشراب) فلاندرز من أصل بلجيكي ، بيرة القمح البافاري ، وكذلك البيرة القديمة تأتي من دوسلدورف الألمانية.

البيرة تختلف عن البيرةعلى عدة معايير مهمة. في صناعة البيرة ، يتم استخدام طريقة التخمير الكحولي الأعلى ، المعروفة لدى السومريين والمصريين القدماء. يعتمد على الخفة الكامنة في فطريات الخميرة التي تنمو في العالم القديم. في عملية التخمير ، تطفو هذه الخميرة حتمًا على سطح السائل ، وتشكل نوعًا من القبعة. فقط مع اكتشاف أمريكا ، وصلت مجموعة متنوعة من الخميرة إلى أوروبا ، واستقرت أثناء التخمير في قاع وعاء أو برميل. بعد ذلك ، بدأت فطريات الخميرة هذه في تصنيع الجعة.

تتراوح درجات حرارة تخمير البيرة بين 15 و 24 درجة مئوية حيث تفضل الخمائر الخفيفة الحرارة. يشعر نظرائهم في الخارج براحة أكبر في درجات الحرارة المنخفضة (5-14 درجة مئوية ، وأحيانًا أقل). يجعل الظرف الأخير من الممكن تقليل كثافة التكاثر في السائل للعديد من الكائنات الحية الدقيقة ، وبالتالي حماية الجعة من الحموضة السريعة. ومع ذلك ، فإن إمكانية استخدام الخميرة الأمريكية في النطاق الصناعي، ومن ثم إدخال الجعة إلى الإنتاج بكثافة الإنتاج بكميات ضخمة، فقط مع اختراع وحدات التبريد القوية.

التخمير في درجات حرارة أعلى ، مصحوبًا بإطلاق مكثف لمركبات الإستر المختلفة والنكهات الطبيعية ، يجعل البيرة أكثر إشراقًا وثراءً ، على الرغم من أنها أقل استقرارًا ويمكن التحكم فيها من الجعة.

بالإضافة إلى ذلك ، بفضل نفس العامل الحراري ، فإن عملية النضج الأولي للبيرة تكون أسرع بكثير مما كانت عليه في حالة الجعة. يستمر في المتوسط ​​من أسبوعين إلى شهرين.

الجعة الكلاسيكية ، على عكس الجعة ، ليست مبسترة أو مفلترة. لذلك ، يستمر في التجول ، كما يقول البريطانيون ، حتى آخر نقطة. مثل هذا المشروب "الحي" له مذاق أكثر إشراقًا وفردية بشكل لا يضاهى ، لكن مدة صلاحيته محدودة ببضعة أيام.

وأخيرًا ، فإن الغالبية العظمى من البيرة مصممة تاريخيًا ليس لتسمم الكحول ، ولكن لإرواء عطشهم. وفقًا لذلك ، بالمقارنة مع الجعة المتوسطة ، تحتوي البيرة على كمية أقل من الكحول وأقل بكثير من ثاني أكسيد الكربون.

تلخيصًا لكل ما سبق ، يمكن ملاحظة أنه من وجهة نظر المستهلك المباشر ، فإن البيرة أضعف وأكثر ثراءً وأكثر تقلبًا ، في حين أن الجعة هي مشروب أقوى وأكثر استقرارًا وقابلية للنقل.

ومع ذلك ، يجدر التأكيد على أن تقلبات البيرة وعدم استقرارها ، كقاعدة عامة ، تكمن في حقيقة أنها يمكن أن تكون جيدة أو ممتازة. ليس من أجل لا شيء ، كما لاحظ أحد قرائنا ، عند تذوق أنواع مختلفة من المشروبات الرغوية بشكل أعمى ، فإن شاربي الجعة في الغالبية العظمى من الحالات لا يختارون الجعة ، بل البيرة.